Domaine de la Renardière Arbois Pupillin Vin Jaune

Justo en la región del Jura, entre Suiza y la Borgoña, Jean-Michel y su mujer Laurence llevan más de 20 años dedicados al cultivo de la pinot noir, la poulsard, la trousseau, la chardonnay y una pequeña parte de savagnin. ¡Pero que el escaso número de cepas de esta última variedad no te lleve a engaños! De ellas nace Domaine de la Renardière Arbois Pupillin Vin Jaune, uno de los vins jaunes más interesantes que te puedas llevar a la boca. 

 

Pero, ¿qué es un vin jaune? ¿Por qué son tan especiales? Para entender bien de lo que te estamos hablando hay que ir hasta el este de Francia, justo a los pies del macizo del Jura, lugar donde nacen estos vinos que han tenido una crianza biológica de varios años bajo un velo de levaduras. Muy similar a como ocurre en el sur de España, en el Jura se dan unas condiciones climáticas únicas e irrepetibles que permiten la proliferación y supervivencia de estos microorganismos que van modificando el vino poco a poco. Aunque los libros y expertos hacen continuas referencias a la similitud entre las levaduras del Jura y las de Jerez, lo cierto es que nada tienen que ver unas con otras, siendo cada una de ellas únicas e irrepetibles de su lugar de origen. Para que esto sea así, las condiciones climáticas tienen un papel incuestionable, teniendo como factor común la humedad. En el caso de los vin jaune hay que sumar también unos veranos secos y unos inviernos duros. 

 

Aunque Domaine de la Renardière es capaz de elaborar vinos con crianzas que duren décadas, su historia no se remonta a mucho más allá de los años 90. Incluso muchas de sus cepas, de más de 30 años, son más viejas que la propia bodega. En el pueblo de Pupillin, Jean-Michel y Laurence establecían las bases de un proyecto que a día de hoy sigue creciendo en un entorno excepcional. Cuidar de él es uno de los principales objetivos que tiene esta empresa, que desde sus comienzos no dudó en apostar por un modelo ecológico y totalmente sostenible, que permita mostrar el carácter de la A.O.C. Arbois Pupillin de la manera más clara posible. Para conseguirlo, también vinifican cada parcela de forma separada, sin mezclar unas con otras, consiguiendo mantener intacta la identidad del suelo de cada porción de tierra. Un matiz por aquí, otro matiz por allá. Nunca la base de margas rojas se mostrará de la misma manera en todas las elaboraciones. Domaine de la Renardière Arbois Pupillin Vin Jaune fermenta a partir de levaduras autóctonas en tinas y semimuids (Jean-Michel tan sólo utiliza materiales nobles en sus vinificaciones). 

 

La savagnin es por definición la uva blanca protagonista del Jura. Aunque Jean-Michel y Laurence no cultiven muchas hectáreas, su pasión por ella es infinita.  Parte fundamental de su viñedo, y de su producción, ningún vino se equipara a Domaine de la Renardière Arbois Pupillin Vin Jaune (por muchas otras variedades que le quieran hacer sombra).