Domaine de l'Enclos Chablis À l'Ouest

¿Sabías que la A.O.C. Chablis es la más grande de la región? Pocas apelaciones de la Borgoña —en el noreste de Francia— pueden presumir de extenderse a lo largo de 3.716 hectáreas. Muchos productores. Mucho vino blanco. Pero ninguno como Domaine de l'Enclos Chablis À l'Ouest. 

 

Justo en el viñedo más al oeste de la finca, en el altiplano del pueblo de Beine (en lo alto de una colina), nace este vino blanco elaborado por el Domaine de l’Enclos. ¡Y el nombre no le podía ir mejor! Detrás de él se esconde no sólo el lugar donde nace este vino, sino también la historia de Damien y Romain, dos hermanos que desde el año 2016 continúan con la tradición familiar elaborando sus propios vinos. De esta forma, la tradicional venta de uvas a productores más grandes ha dejado paso a la elaboración propia, dejando grandes vinos como Domaine de l'Enclos Chablis À l'Ouest. Gracias a botellas como estas, y a su enfoque totalmente ecológico, muchos los consideran como la gran revelación de Chablis. Y lo cierto es que los hermanos Bouchard han llegado pisando fuerte con su conversión a ecológico y sus elaboraciones de mínima intervención. 

 

Lo que hace tan especial a Domaine de l'Enclos Chablis À l'Ouest comienza en el campo, cuando los hermanos Bouchard cultivan sin productos químicos todos sus viñedos. En este sentido, tanto su equipo como ellos, se dedican a observar las plantas y ver lo necesario que se requiere en cada momento. Este detalle es muy importante, y más teniendo en cuenta el clima semicontinental de esta zona, con veranos calurosos e inviernos largos y duros, donde en ocasiones hay que hacer frente a las heladas. En este sentido no es raro encontrar como en la A.O.C. Chablis, ubicado al norte de Borgoña, la chardonnay tarda un poco más en madurar (aunque finalmente lo consigue). 

 

Tras la vendimia, donde el equipo de trabajo se multiplica por tres, las uvas se llevan a la bodega semi subterránea donde los hermanos Bouchard hacen su magia. En primer lugar será fundamental que las uvas de Domaine de l'Enclos Chablis À l'Ouest pasen por la mesa vibratoria, donde se elegirán tan sólo las bayas de mejor calidad. Estas irán directas a la prensa para obtener el mosto de Domaine de l'Enclos Chablis À l'Ouest que fermentará posteriormente en depósitos de acero inoxidable. En todo momento Domaine de l'Enclos Chablis À l'Ouest se moverá y se trasegará mediante gravedad, sin utilizar ningún tipo de maquinaria ni de bombeo, garantizando la calidad hasta el final del proceso. Domaine de l'Enclos Chablis À l'Ouest fermentará de manera espontánea y a partir de levaduras autóctonas y terminará su proceso con casi un año de crianza sobre lías. 

 

Vinos blancos de la A.O.C. Chablis hay muchos. Pocos como ​​Domaine de l'Enclos Chablis À l'Ouest.