Devaux Cuvée Ultra D

Conocida como la maison de “las tres viudas del champagne” , Devaux se trata de una bodega que, aunque fue fundada por los hermanos Jules y Auguste Devaux en Epernay (Champaña) a mediados del siglo XIX, a lo largo de su historia se ha visto controlada por mujeres. Damas talentosas y llenas de energía que, en una época donde no tenían ni voz ni voto, al enviudar de sus respectivos maridos Devaux tomaron la rienda de la empresa llevándola a convertir en una de las bodegas de referencia de la AOC Champagne. Madame Claude-Joseph Devaux en 1846, Augusta-Maria Herbin en 1879 y Marguerite Marie-Louise en 1907 son las artífices de una maison que hoy en día bajo el mandato de Laurent Gillet, sigue reflejando el carácter genuino, original y femenino de sus champagnes premium.

Entre sus referencias, Devaux Cuvée Ultra D es un espumoso elaborado con las variedades pinot noir procedente de la Côte des Bar y chardonnay de la Côtes des Blancs, Montgueux y Côtes des Bar. Uvas que, cuando alcanzan su momento óptimo de maduración, la mayoría de ellas fermentan en depósitos de acero inoxidable, mientras que una pequeña parte fermenta en barricas de roble. Después pasan por una fermentación maloláctica parcial y una vez listo el vino, se realiza un assemblage con un mínimo del 35% de vinos reserva. La segunda fermentación en botella se lleva a cabo con una crianza mínima de 5 años y finalmente en el degüelle se le añaden 3 gramos de azúcar por litro. Antes de salir al mercado, el champagne permanece al menos 6 meses más en el botellero.

Así, con un dosage muy bajo y una maduración larga Devaux Cuvée Ultra D resulta un champagne cristalino lleno de frescura y mineralidad que describe perfectamente el carácter emprendedor de las mujeres de la familia. Sin duda, el alter ego de la casa Devaux.