Della Staffa Grecorange

Los orange wine- que no tienen nada que ver con las naranjas - es uno de los vinos menos conocidos pero más exquisitos del mundo. Su origen: hace 8.000 años en Georgia. Su secreto: macerar los hollejos con el mosto, igual que un vino tinto.

A principio del siglo XX esta forma de vinificar, tan típica del Cáucaso, se hizo muy popular en los países Europeos como Francia, España (donde se conocen en Cataluña como vinos brisat) e Italia. En este país, donde cada vez abundan más los viticultores que siguen esta elaboración, destaca Danilo Marcurcci. Aunque lejos de Joško Gravner - el viticultor italiano considerado maestro de esta elaboración - Danilo Marcucci puede ser considerado uno de los grandes en la elaboración de vinos naturales. Sus colaboraciones son múltiples, firmando su nombre varios vinos y proyectos, como Della Staffa Grecorange. Aquí va de la mano de su mujer Alessandra, bisnieta de los condes de la Conestabile della Staffa y heredera de la Cantina Della Stafa, una bodega situada en Montemelino (en plena I.G.P Umbría), que comienza a andar de nuevo desde 1956, año en que se produjo la última añada.

Ambos recuperan y supervisan entre los 300 y 500 metros de altitud las 12 hectáreas de viñedos naturales, cultivados sin químicos y a mano, donde crecen uvas autóctonas como la trebbiano, ciliegiolo sangiovese, gamay del trasimeno, canaiolo, sagrantino y grechetto. Con esta última es con la que se elabora Della Staffa Grecorange, donde inevitablemente los hollejos macerarán con el mosto, dando carácter y ese color ámbar tan característico de los orange wine. Tras esto, Della Staffa Grecorange, fermenta espontáneamente con levaduras autóctonas en depósitos de cemento o fibra de vidrio, sin control de temperatura y sin adición de químicos. Muy importante también el proceso de la crianza, realizada en pequeñas botas centenarias que aún se conservaban en la bodega y que Marcucci ha ido recuperando. Por último Della Staffa Grecorange se embotella sin filtrar ni clarificar, de acuerdo con las fases de la luna, y sin usar sulfuroso.