De Moor Chablis Bel Air et Clardys

Muchas veces nos complicamos la vida dedicando más tiempo, energía y esfuerzo del necesario en tareas que no nos benefician. Alice y Olivier de Moor, verdaderas leyendas de la agricultura sostenible en Borgoña, huyen de todo esto y bajo una luminosa filosofía zen se reconocen como auténticos defensores de la causa del vino natural. A través del poder de la simplicidad, una capacidad genuina del hombre para determinar cuáles son los pequeños pasos que hay que aplicar para marcar la diferencia, elaboran vinos puros donde la uva y el terruño hablan por sí solos.
 
Prueba de esta interpretación poco intervencionista nos presentan De Moor Chablis Bel Air et Clardys, un vino blanco que se produce a partir de vides chardonnay de dos parcelas ubicadas al sur de la AOC Chablis denominadas Bel Air y Clardy. Viñas viejas cultivadas orgánicamente en antiguos suelos rocosos de arcilla y piedra caliza que gracias al saber hacer de estos dos grandes viticultores dan forma a un chardonnay de lo más elegante. Una vez vendimiada, en bodega, la fermentación de De Moor Chablis Bel Air et Clardys se realiza de forma natural con levaduras autóctonas en barricas usadas, seguida de una crianza de no menos de 12 meses. Finalmente se embotella sin filtración y sin azufre añadido.

En realidad De Moor Chablis Bel Air et Clardys se trata de una cuvée poco común fruto del poder de la simplicidad. Un chablis profundo que combina untuosidad con frescura maravillosamente.