De Moor Chablis 1er Cru Mont de Milieu

De Moor Chablis 1er Cru Mont de Milieu es un vino blanco natural elaborado por Alice et Olivier De Moor con la variedad chardonnay en la AOC Chablis Premier Cru, en Borgoña (Francia).

Domaine Alice et Olivier De Moor es creada por una pareja joven de enólogos que deciden emprender su propio proyecto haciéndose cargo de 4 hectáreas de viñedos en Courgis, en Borgoña. Alice y Olivier cultivan sus viñas en agricultura ecológica y vinifican sus vinos con la mínima intervención. Como resultado obtienen unos vinos naturales enérgicos y llenos de vida.

De Moor Chablis 1er Cru Mont de Milieu procede de viñas plantadas sobre suelos de arcilla roja, al este de Chablis. Se trata de una finca ecológica y biodinámica en la que no se hace uso de productos químicos. La vendimia es tardía y manual y se realiza en pequeñas cajas para proteger el estado de la uva al máximo.

En bodega las uvas de De Moor Chablis 1er Cru Mont de Milieu pasan por una larga fermentación espontánea con levaduras autóctonas. Después el vino envejece sobre lías en barricas viejas de 225 litros durante 18 meses. Finalmente se embotella con una micro dosis de azufre.

Partiendo de la premisa de no usar ninguna tecnología que pueda perjudicar los resultados, De Moor Chablis 1er Cru Mont de Milieu es un vino lleno de buenas intenciones y extraordinarios resultados. Un 1r Cru jugoso y vibrante referente de Chablis.