David & Nadia Aristargos

David & Nadia Aristargos es un vino blanco con barrica ecológico elaborado por David & Nadia Wines en Wine of Origin Swartland (Coastal Region de Sudáfrica) con las variedades blancas viognier, roussanne, semillon, marsanne, chenín blanc y clairette.

David & Nadia, pareja tanto en la vida personal como en la profesional, forman parte de la nueva generación de winemakers sudafricanos. Su proyecto iniciado en 2010, sigue las pautas de los productores independientes de Swartland, una nueva corriente de esta zona que defiende la agricultura biológica y la vinificación natural y que está despuntando muy positivamente dentro y fuera del país.

David & Nadia Aristargos es fruto de seis variedades blancas procedentes principalmente de viñedos viejos mezclados también con cepas más jóvenes. Un total de 14 viñedos repartidos por todo el territorio de Swartland con suelo mayoritariamente granítico. Se practica una agricultura ecológica sin uso de productos químicos y respetando en todo momento el equilibrio natural del terroir.

Una vez en bodega, las uvas de David & Nadia Aristargos se prensan enteras y se dejan sedimentar en frío. Después el mosto se traspasa a depósitos de acero inoxidable para iniciar el proceso de fermentación espontánea con levaduras autóctonas. Por su parte, la variedad semillon se mantiene con sus pieles durante unos días. Finalmente el vino envejece en barricas de roble francés usadas de 330 litros.

David & Nadia Aristargos es un coupage fruto de la devoción que tiene esta pareja de enólogos por las variedades blancas trabajadas con la mínima intervención. Expresión frutal compleja y bien estructurada.