Conestabile della Staffa Monaco Rosso

En muchas de las etiquetas de las botellas de Conestabile della Staffa se puede leer  “sin química en el viñedo, sin tecnología en la bodega, vino natural". Una sentencia que nos da muchas pistas de cómo Danilo Marcucci, su enólogo, elabora sus vinos. Todo empieza cuando este vendedor de vinos de Umbría (Italia) descubre de primera mano lo que los productos químicos de los vinos producidos industrialmente pueden hacer en el cuerpo. En seguida comienza a hacer colaboraciones con maestros de la vinificación natural en toda Italia y aunque no es de los viticultores más mediáticos, sus 20 años de carrera le convierten en todo un influyente en el actual movimiento italiano del vino natural.

Su vino Conestabile della Staffa Monaco Rosso IGP Umbría es un coupage de las variedades autóctonas sangiovese, ciliegiolo y aleatico que proceden de sus 12 hectáreas de viñedos localizados a las afueras de Montemelino en Umbría. Se trata de unos viñedos plantados en suelos arcillosos y calizos a 250-300 metros sobre el nivel del mar e influenciados por la brisa generada por el lago Trasimeno. Todos los trabajos que se llevan a cabo en el campo son ecológicos y biodinámicos y se realizan de forma artesanal. Igualmente en bodega se mantiene el mismo respeto por la naturaleza intrínseca de la uva. Primero la uva estrujada macera durante 6 días con sus hollejos y después inicia un fermentación espontánea con levaduras autóctonas. Seguidamente el vino envejece en barrica de roble francés usada durante 9 meses  y luego en depósito de acero inoxidable. Finalmente se embotella sin filtrar, sin clarificar y sin añadir sulfitos.

Con una producción de tan solo 2000 botellas, Conestabile della Staffa Monaco Rosso es un guiño al vino que Danilo recuerda haber visto hacer a su abuelo. Un vino de agricultor refrescante e intenso hecho a la vieja usanza. Un coupage que reconforta en cuerpo y alma.