Christophe Pacalet Fleurie

Ser de espíritu intrépido te hace ser valiente. Y sino que se lo digan a Christophe Pacalet, un microproductor de Beaujolais que, en su vida se ha dejado llevar siempre por el corazón, aunque eso signifique cambiar de rumbo. Y lo cierto es que no le ha ido nada mal. Tras estudiar biología y química, abandona la idea de trabajar en un laboratorio para crear sus propias pociones como chef en un restaurante de Lyon y después en el Caribe. Pero a lo largo de todo este tiempo en su interior reposaba todos los conocimientos vitivinícolas que su tío Marcel Lapierre (difunto maestro de Morgon) le había enseñado en su bodega. Por lo que montar su propio proyecto vitivinícola era un sueño que por fin hizo realidad en 1999 con la ayuda de Lapierre. Allí Pacalet se centra principalmente en la vinificación hermosa comprando uvas ecológicas de calidad en las diferentes denominaciones Beaujolais. Un trabajo exhaustivo que no solo  le está dando muy buenos resultados sino que, además, está contribuyendo a remodelar la clásica forma de pensar sobre el vino elaborado con "uvas compradas".

Entre los crus elegidos, Christophe Pacalet Fleurie es un vino de la AOC Fleurie elaborado con viejas viñas de gamay. Se trata de cepas plantadas en suelos graníticos y que son cultivadas sin uso de productos químicos que puedan borrar la expresión más pura del terroir. La vendimia es manual en cajas de 25 kg y, una vez en bodega, las uvas pasan por una maceración carbónica con racimos enteros sin SO2 de 10 a 20 días. Finalmente se prensan y el vino obtenido reposa sobre lías en barricas de roble usadas de 228 litros durante 8 -12 meses.

Ligero y poco alcohólico, Christophe Pacalet Fleurie es de esos vinos que pueden tomarse siempre. Eso sí, si crees que se trata de un vino sencillo, estás totalmente equivocado. Este Fleurie tiene una presencia notable ideal para el envejecimiento. Todo un reto de un viticultor intrépido.