Château Pavie

Château Pavie es un vino tinto envejecido en madera elaborado por Château Pavie con las variedades cabernet sauvignon, cabernet franc y merlot en la AOC Saint-Émilion, en Burdeos (Francia). 

 

Como otros viñedos situados en St Emilion, Château Pavie se remonta a la época romana y el nombre procede de los huertos de duraznos (" pavies ") que solían haber allí. Sin embargo, la finca moderna es responsabilidad de su primer propietario, Ferdinand Bouffard, quien fue adquiriendo fincas adyacentes hasta conseguir una gran propiedad de 50 hectáreas. Desde 1998 es propiedad de Perse, un millonario parisino y ex ciclista que vendió dos cadenas de supermercados para financiar su entrada en el negocio del vino y que desde 2012 ha conseguido que la bodega goce de la clasificación de primer rango Premier Grand Cru Classé (A).

 

Château Pavie procede de 37 hectáreas de viñedos situados en un terreno excepcional  Premier Gran Cru Classé A, esencialmente calcáreo-arcilloso y con algo de arcilla arenosa. Son cepas que tienen una media de 45 años de edad, aunque también hay centenarias. Se lleva a cabo una agricultura tradicional y la vendimia se realiza en el momento óptimo de maduración. 

 

En bodega, Château Pavie fermenta en depósitos de madera a temperatura controlada durante 3 semanas. Después el vino envejece durante 24 meses en barricas de roble francés de 225 litros, de las cuales el 80% son nuevas. 

 

Château Pavie es un vino de fama internacional que incluso ha ocasionada en alguna añada (concretamente en 2003)  una guerra de palabras entre dos gurús del vino como son Robert Parker y Jancis Robinson. Pero opiniones aparte, lo cierto es que se trata indiscutiblemente de un Premier Gran Cru Classé A de Saint-Emilion.