Charly Nicolle Chablis 1er Cru Les Forneaux

Cuando Charly Nicolle decidió crear su propio proyecto no empezaba de cero. Su formación como enólogo en la escuela enológica de Beaune y los años trabajados en la finca de su padre, le dieron el impulso suficiente para arrancarse a elaborar sus propios vinos. Con un total de 16 hectáreas pertenecientes a cuatro denominaciones diferentes: Petit Chablis, Chablis Premier Cru "Mont de Milieu", Chablis Premier Cru "Les Fourneaux" y Grand Cru "Bougro", ofrece auténticos Chablis fruto del amor por unas tierras que trabaja día a día con constancia y tesón.

En concreto, Charly Nicolle Chablis 1er Cru Les Forneaux se trata de un vino 100% chardonnay procedente de un viñedo de 6 hectáreas clasificado como Premier Cru, ubicado en el término municipal de Fleys (Borgoña). Son cepas de entre 50 y 60 años plantadas en suelos arcillosos calcáreos con base Kimmeridgiano. Una vez vendimiada la uva, en bodega pasa por una fermentación con levaduras autóctonas a lo largo de 25 días a una temperatura controlada de entre 16 y 18 grados. La fermentación maloláctica se realiza en depósitos de acero inoxidable de diferentes medidas (desde 25 a 100 hectolitros) y en barricas de roble de 400 litros. Finalmente, el vino madura sobre lías durante 12 meses.

Rico, vivo y muy fresco, Charly Nicolle Chablis 1er Cru Les Forneaux se trata de un AOC Chablis Premier Cru de lo más gastronómico. Una magnífica expresión de terroir que solo es posible gracias al amor y el arraigamiento que este viticultor borgoñón tiene por sus viñas.