Chapuis & Chapuis Côte de Nuits Villages Rouge

No sólo de poder y conquistas vive un rey. También de tranquilidad y prosperidad. Y ese era el destino al que aspiraba llevar a su pueblo Enrique IV. “Un pollo en las ollas de todos los campesinos, todos los domingos”, era la frase con la que resumía su deseo de hacer felices a sus súbditos. ¿Y a que no sabes con qué vino lo maridaría? Probablemente con un Chapuis & Chapuis Côte de Nuits Villages Rouge. 

 

La A.O.C. Côte de Nuits Villages y sus vinos eran los preferidos de Enrique IV, quien consideraba esta denominación de la Côte de Nuits (al norte de la Borgoña) como un espectáculo que nadie en su reino debía perderse. Ya fuera tinto o blanco; nada había mejor que los racimos cultivados sobre los suelos calizos mezclados con algo de guijarros. Chapuis & Chapuis Côte de Nuits Villages Rouge es elaborado por los hermanos Chapuis, dos expertos que llevan el vino muy adentro, y ponen en práctica los conocimientos y saberes heredados de su familia. Ya su abuelo se dedicaba a esto del viñedo, y aunque de cuatro hermanos sólo han seguido con la tradición Romain y Jean-Guillaume, el apellido Chapuis aún tiene mucha guerra que dar. 

 

En el caso de Chapuis & Chapuis Côte de Nuits Villages Rouge, los Chapuis apuestan por una vinificación totalmente natural, sin ningún tipo de intervención (tanto en el campo como en la bodega). En el viñedo, tan sólo es necesario saber escuchar a la planta, respetando sus tiempos de espera y crecimiento, eliminando todos los fitosanitarios y cuidando al máximo toda la biodiversidad que puede aportar muchos beneficios al resultado final. Frente a los depósitos de fermentación, más de lo mismo; pero en este caso le tocará parte de ese respeto a las levaduras autóctonas, presentes en el hollejo de las uvas, que serán las encargadas de arrancar la fermentación de forma espontánea, sin ningún tipo de nutriente. Aunque la sede de los hermanos Chapuis se encuentra en Pommard, esto no supone ningún problema para ellos. Todo lo contrario. Encontrar el viñedo perfecto en la Côte d’Or es un reto al que se enfrentan continuamente.

 

Hoy en día comer pollo los domingos no es ningún lujo; pero sí que la experiencia se puede elevar de categoría con una botella de Chapuis & Chapuis Côte de Nuits Villages Rouge. ¿A qué esperas para probarlo?