César Márquez Parajes

César Márquez Parajes es un vino tinto con barrica elaborado por César Márquez Pérez con las variedades mencía, alicante bouschet y otras variedades blancas en la D.O. Bierzo (Castilla y León).

Sobrino de Raúl Pérez, uno de los enólogos más reconocido del mundo, César Márquez lleva en la sangre el arte de elaborar vinos. Después de siete años como aprendiz con su tío, decide crear su propio proyecto. Fundado en 2015, refleja en cada uno de sus vinos la procedencia exacta de donde vienen. Para ello, respeta al máximo el terroir e interviene lo mínimo en el proceso de vinificación. En definitiva, un trabajo artesanal que se trata de una vuelta a los orígenes.

César Márquez Parajes nace de un coupages de las parcelas más prestigiosas y originales del Bierzo. Viñas viejas cultivadas como antaño, sin uso de pesticidas ni productos químicos que puedan dañar el equilibrio natural del terroir. Cada una de las parcelas se trabaja independientemente según sus necesidades y la vendimia se realiza de forma manual.

En bodega, se despalilla el 50% de las uvas con las que se elabora César Márquez Parajes. Después, se pisan suavemente a la vieja usanza, con los pies, para que parte de ellas se mantengan enteras durante la fermentación. Una fermentación que es espontánea con levaduras autóctonas de la propia uva. Una vez el mosto ya es vino, se prensa y se introduce en barricas de 225 y 500 litros por separado. Pasado 12 meses se vacían las barricas y se lleva a cabo el ensamblaje de los diferentes vinos.

César Márquez Parajes se mantiene fiel a sus raíces. Un vino que derrocha elegancia natural fruto de la calidad de la materia prima y el saber hacer de manos expertas. Frescura y suavidad envolvente.