Cepa 21

Cepa 21 es un vino elaborado por Bodega Cepa 21 en la DO Ribera del Duero. La bodega es propiedad de Javier y José Moro, conocidos por ser los propietarios de la famosa Bodega Emilio Moro, también en Ribera del Duero.

Cepa 21 es un monovarietal de la variedad Tinta Fina. La uva procede de viñas de 25 años de edad, plantadas sobre los 800 metros de altitud en las poblaciones de Castrillo de Duero, Pesquera de Duero y Nava de Duero, en la provincia de Valladolid. Son parcelas de suelos con diferentes capas calizas y arcillosas y con algunos afloramientos de canto aluvial y sedimentario. Todas las cepas provienen de un clon de viñedos centenarios procedentes de Pesquera de Duero.
El clima es un clima continental seco, un clima muy duro que se caracteriza por tener unos inviernos muy rigurosos y largos y durante el que son frecuentes las heladas.
Cepa 21 practica una agricultura cuidadosa con el entorno. No utiliza abonos minerales, únicamente se abona con estiércol de oveja. Tampoco se utiliza ningún tipo de herbicida.
La uva pasa por una mesa de selección, donde se eliminan hojas, residuos orgánicos y se desechan los racimos defectuosos. Después del despalillado se realiza una maceración en frío. El mosto fermenta, a temperatura controlada, en depósitos de acero inoxidable de 20.000 litros. Cepa 21 realiza una crianza de 12 meses en barricas nuevas de roble francés.