Cantina Giardino Paski

Cantina Giardino Paski es un orange wine natural, ecológico y vegano elaborado con la variedad autóctona coda di volpe de la mano de Cantina Giardino en la IGP Campania (Italia). 

 

Cantina Giardino es el proyecto familiar de Antonio y Daniela de Gruttola. Orgullosos de la Campania natal su trabajo se enfoca en la recuperación de viñedos viejos, variedades autóctonas y vinificaciones naturales. Como resultado consiguen unos vinos muy personales con la expresión más pura de esta zona vitivinícola. 

 

Cantina Giardino Paski procede de viñedos viejos de la variedad local coda di volpe repartidos en varios municipios de la comarca de Irpinia. Son cepas de 70 años de edad plantadas en suelo volcánico a unos 450 metros sobre el nivel del mar. Se practica una agricultura ecológica sin uso de productos químicos y la vendimia es manual en el momento óptimo de maduración. 

 

Las uvas de Cantina Giardino Paski se estrujan y se dejan macerar con sus hollejos durante 4 días. La fermentación es espontánea con levaduras autóctonas y sin control de temperatura. Una vez prensado el vino envejece en barricas de castaño de 15 a 30 hl a lo largo de 12 meses. Finalmente el vino se embotella sin filtrar, sin clarificar y sin sulfitos adicionales.

 

Siguiendo las fórmulas ancestrales del lugar nace Cantina Giardino Paski, un orange wine sorprendente con un equilibrio impecable y un toque maravillosamente especiado.