Ca' Di Mat Valautín Albillo

Ca' Di Mat Valautín Albillo es un vino blanco con barrica elaborado por Ca' Di Mat en la D.O. Vinos de Madrid (Madrid) con la variedad albillo.

Ca' Di Mat, cuyo significado es “casa de locos” en dialecto piamontés, es el nombre del proyecto vitivinícola montado por Curro Bareño y Jesús Olivares. Dos jóvenes enólogos que, tras iniciar los innovadores proyectos Fedellos de Couto y Ronsel de Sil en Galicia, prueban suerte en una zona mucho más cercana de sus casas; en la población de San Martín de Valdeiglesias, en la Sierra de Gredos.


Ca' Di Mat Valautín Albillo proviene de varios viñedos pequeños plantados en suelos graníticos y asentados a unos 800–850 metros de altura. Se trata de cepas viejas de entre 30 y 80 años de edad que están rodeadas de olivos, almendros y huerta. Se practica una agricultura respetuosa con el entorno y la vendimia es manual en el momento óptimo de maduración.

Una vez en bodega, las uvas de Ca' Di Mat Valautín Albillo son prensadas directamente y el mosto obtenido fermenta de forma espontánea con levaduras autóctonas en barricas de roble francés. Allí el vino envejece durante 8 meses.

Ca' Di Mat Valautín Albillo es una muestra del gran trabajo que se está realizando en Sierra de Gredos. Un vino blanco de la variedad autóctona albillo, fluido, delicado y muy mineral.