Bourgeois-Diaz Trois Cépages 3C Extra Brut

Desde Pitágoras a Nikola Tesla, desde las religiones hasta Isacc Newton, el 3 siempre se ha considerado como un número sobrenatural. En la cultura medieval cristiana es un número celestial que simboliza la perfección e incluso existen varias creencias que sostienen que el número 3 es sagrado y que está relacionado con lo divino. En el caso de Bourgeois-Diaz Trois Cépages 3C Extra Brut, un champagne que, como su propio nombre indica, está elaborado con las tres variedades clásicas de la AOC Champagne: pinot meunier, pinot noir y chardonnay, sin duda roza la perfección. Producido por Jerome Bourgeois-Diaz, un viticultor de cuarta generación que desde hace más de 10 años confía de pleno en la biodinámica, elabora este cuvée que es un auténtico regalo de la naturaleza.

Con 7 hectáreas de viñedo situadas en la localidad de Crouttes-sur-Marne, a medio camino entre Paris y Reims (AOC Champagne), Bourgeois-Diaz Trois Cépages 3C Extra Brut procede de cepas con una edad media de 35 años que se encuentran plantadas sobre suelo limo-arcilloso. Viñas certificadas por Demeter desde 2014 que no conocen pesticidas ni sustancias sintéticas. Tanto es así que, cuando se realiza la vendimia, se excluyen las uvas que lindan con parcelas vecinas que puedan haber sido contaminadas por los tratamientos sintéticos utilizados por otros productores. En bodega las uvas fermentan con levaduras autóctonas, un tercio en barricas de roble y dos tercios en depósitos de acero inoxidable. Después se crea el cuvée y realiza una segunda fermentación en botella con un reposo de al menos 27 meses sobre las lías antes del degüelle.

Así es como nace Bourgeois-Diaz Trois Cépages 3C Extra Brut, un champagne con una sorprendente complejidad, una pureza cristalina y, por si fuera poco, una relación calidad/precio absolutamente imbatible. Tres características que rozan la perfección.