Bourgeois-Diaz Blanc de Noirs Extra Brut

Cuando se empezaron a usar los químicos en los años 40, la tierra, que hasta entonces era muy sana, dio buenos resultados; las cosechas aumentaron. Pero con el tiempo, la dosis de química se ha ido intensificando y la tierra ha ido perdiendo, poco a poco, su riqueza. En la actualidad la tierra no tiene aquella materia orgánica que nutre la planta y ahora el suelo no es fértil. Es aquí donde interviene la agricultura biodinámica, un retorno a la simplicidad para intentar que el suelo vuelva a obtener su fuerza interior. Tratamientos naturales que ya utilizaban nuestros abuelos y en donde los astros y la luna tienen un papel fundamental. Alguien que apuesta ciegamente por la biodinámica es Jérôme Bourgeois-Diaz, un vigneron de cuarta generación, considerado como uno de los pioneros de la biodinámica y que ha estado elaborando algunos de los espumosos más atractivos en Crouttes-sur-Marne, a orillas del río Marne, a medio camino entre París y Reims, en la AOC Champagne.

Siguiendo una viticultura rigurosa que pone en práctica las normas biodinámicas lanza Bourgeois-Diaz Blanc de Noirs Extra Brut. Un cuvée de pinot meunier y pinot noir que procede de 7ha de cepas con una edad promedio de 35 años y plantadas en suelos arcillosos y calizos. Los herbicidas, fungicidas y otras fumigaciones están estrictamente prohibidos y se permite que las plantas silvestres nativas se intercalen en las hileras para potenciar los microorganismos. Se cumple a lo largo de todo el año con el calendario lunar biodinámico y todo el trabajo del viñedo se realiza a mano. En bodega, las uvas fermenta con levaduras autóctonas y con mínimo uso de sulfitos, un 50% en depósitos de acero inoxidable y el otro 50% en barricas de roble. Después, el vino pasa por una segunda fermentación en botella con una crianza de 30 meses sobre lías.

Aromático y armonioso, Bourgeois-Diaz Blanc de Noirs Extra Brut es un claro ejemplo del gran trabajo de Jérôme Bourgeois-Diaz. Un champagne enérgico que, aunque muy arraigado a la tierra, al probarlo te llevará a tocar las estrellas.