Bonnet-Ponson Seconde Nature Champagne Chamery Premier Cru Brut Nature Blanc

La suavidad y el cuidado son dos señas de identidad de Bonnet-Ponson. La casa de espumosos ubicada en Reims, al norte de la A.O.C. Champagne, se afana escrupulosamente en mantener sus vinos en el estado más puro, sin alteraciones que enmascaren todo el espíritu y sabor del territorio. Por este motivo, la mínima intervención está más que garantizada y se refleja en elaboraciones como Bonnet-Ponson Seconde Nature Champagne Chamery Premier Cru Brut Nature Blanc, un espumoso vinificado enteramente sin sulfitos, sin clarificación y sin filtración.

En gran parte este tipo de elaboración se atribuye a Cyril Bonnet, sexta generación de esta saga que desde 1862 se ha dedicado a la elaboración de vinos. Siguiendo la tradición de su familia, y la estela de su antepasado Grégori Bonnet (fundador de la casa), Cyril es hoy en día el principal responsable que supervisa el trabajo en las 10.5 hectáreas donde nace la magia de sus botellas. Aunque la calidad siempre ha sido el fin último de esta casa, Cyril Bonnet puede presumir de haber dado el paso definitivo al eliminar por completo las mínimas dosis de químicos y sulfitos usados por su padre y su abuelo. Tan sólo de esta manera se ha conseguido definitivamente el certificado ecológico.

Bonnet-Ponson Seconde Nature Champagne Chamery Premier Cru Brut Nature Blanc se elabora con un coupage de pinot noir, chardonnay y meunier que crecen en viñedos de más de 30 años plantados en Les Vigneules, Les Spectres y Les Caquerets, tres parcelas Premier Cru ubicadas en Chamery con una exposición sur-este. La gran variedad de suelos, con una mezcla de arcillas, cal, arenas, rocas y conchas fosilizadas, terminan de darle profundidad y matices a este vino.

Tras la vendimia manual, las uvas llegan a la bodega donde realizan la primera fermentación con levaduras autóctonas y en barricas usadas. Previamente, las uvas han sido prensadas, utilizando tan sólo los Coeurs de Cuvée (el corazón del prensado que contiene el jugo de mayor calidad). A este paso fundamental, donde el mosto termina de convertirse en vino, Bonnet-Ponson Seconde Nature Champagne Chamery Premier Cru Brut Nature Blanc pasará nueve meses sobre lías antes de su embotellado.

¡Puros aromas y sabores de Champagne!