Bonnet-Ponson Jules Bonnet Champagne Premier Cru Extra Brut Blanc de Noirs

La historia y la tradición son valores fundamentales de cualquier bodega a la hora de elaborar sus vinos. Por este motivo la casa de champagne Bonnet-Ponson (que comenzó su actividad en la A.O.C. Champagne en 1862) se remonta hasta sus orígenes para elaborar Bonnet-Ponson Jules Bonnet Champagne Premier Cru Extra Brut Blanc de Noirs.

Con este espumoso Bonnet-Ponson rinde homenaje a Jules Bonnet, fundador y segunda generación de la bodega quien a principio del siglo XX en 1902 amplió el viñedo familiar de Chamery e instaló una prensa Dubois de 5.500 Kg. En aquel momento la actividad de la bodega se limitaba a la elaboración de vinos familiares y a la venta de uvas; sin embargo, esta fase fue crucial para conseguir los valores y la calidad que Bonnet-Ponson representan hoy en día. A día de hoy la responsabilidad de ello recae sobre Cyril Bonnet, sexta y última generación de la familia, quien se encuentra al frente de los trabajos en el campo, donde ha conseguido la certificación ecológica de las 10.5 hectáreas que se dividen en las 50 parcelas repartidas en por la zona de Reims, al norte de la denominación. En el caso de Bonnet-Ponson Jules Bonnet Champagne Premier Cru Extra Brut Blanc la calidad es una cosa innegociable (¡si no que clase de homenaje sería!); por ello las uvas nacen en cuatro parcelas ubicadas en Verzenay (clasificadas como Grand Cru) y en dos parcelas de Chamery (clasificadas como Premier Cru). Aquí los viñedos tienen una edad media de 55 años y crecen sorbe suelos arcilloso-arenoso y calcáreos pocos profundos.

Tras la vendimia manual, los racimos se prensan y el mosto pasa a los depósitos de acero inoxidable donde fermentan. Desde aquí, Bonnet-Ponson Jules Bonnet Champagne Premier Cru Extra Brut Blanc de Noirs se trasiega a las barricas donde tendrán un periodo de reposo sobre sus lías durante unos siete meses aproximados. Ahí, en este tiempo, realizarán también la maloláctica, quedando lista para su embotellado. Otro de los principios de la bodega Bonnet-Ponson es la mínima intervención en bodega. Por este motivo Bonnet-Ponson Jules Bonnet Champagne Premier Cru Extra Brut Blanc de Noirs se embotella sin filtrar ni clarificar, añadiendo una dosis mínima de sulfito inferior a 35 mg/L. Por último, los seis años de reposo en botella terminarán de garantizar la calidad y superioridad de este pequeño-gran reconocimiento a una pieza fundamental de la historia de la casa.