Vino vegano: ¿qué son los vinos veganos?

Cuando hablamos de vino vegano siempre percibimos cierta confusión en el consumidor: ¿vino vegano? ¿pero el vino no viene de la uva? ¿y entonces ? ¿no todo el vino es vegano?. Pues no, no todo los vinos son vinos veganos, aún y viniendo, eso sí, todos de la uva.

Hablamos de vino vegano cuando nos referimos al vino apto para el consumo de las personas que siguen una dieta vegana. Es decir, una dieta que excluye cualquier traza de origen animal en los alimentos. Pero la cultura vegana va más allá de la dieta. Se puede definir como un estilo de vida que hace extensible el rechazo de productos de origen animal a cualquier hábito de consumo.

Aclarado esto, hablemos de los vinos. Porque el vino siendo un producto elaborado a partir de la fermentación de la uva debería ser un producto completamente compatible con una dieta vegana. Y si, así lo sería si no fuera porque al final de la elaboración, se realiza una clarificación del vino. Un proceso de «limpieza» mediante el que se eliminan las posibles impurezas restantes de la uva o de las levaduras antes de proceder al embotellado.

Esta clarificación muchas veces se realiza con productos de origen animal. Se suele utilizar clara de huevo. O ictiocola, procedente de la cola de pescado. A veces se utiliza también caseína, una proteína procedente de la leche. O gelatina, obtenida casi siempre de cartílagos de pescado.
Para que un vino puede ser calificado como vino vegano tiene que embotellarse sin clarificar. O si se clarifica, realizar la clarificación con clarificantes que no sean de origen animal. Se suelen utilizar ciertas proteínas procedentes de vegetales como la patata o el trigo. A veces se utilizan carragenanos, procedente de algas marinas. También es habitual utilizar la bentonita, un polvo de arcilla que suele utilizarse en vinos blancos.

En España no existe ninguna legislación específica que defina los requisitos que debe cumplir un vino para ser calificado como vino vegano. Algunas bodegas tratan de certificar sus vinos mediante organismos independientes que certifican que durante su elaboración no se ha utilizado ningún ingrediente derivado de animales.

Así que ya sabes, no todos el vino es vino vegano. Aunque todos procedan de la uva ;)