Champagne, Cava y Prosecco, tres espumosos para brindar

Todo amante de los espumosos conoce el champagne, el cava y el prosecco. Sin embargo, no todo el mundo sabe las diferencias existentes entre estos tres tipos de vinos con burbujas. Aunque las tres variantes están profundamente ligadas a la celebración, lo cierto es que cada una de ellas presenta unas características especiales que las convierten en únicas. Ahora que ya tenemos las fiestas a la vuelta de la esquina, es un buen momento para descubrir sus principales diferencias.

¿Cuáles son las diferencias entre Cava, Champagne y Prosecco?

Aunque durante mucho tiempo hemos asociado burbujas con champagne, en las últimas décadas cada denominación de origen ha luchado por defender su originalidad. Si es cierto que los franceses fueron los primeros en elaborar espumosos, otros productores como son los italianos y catalanes han creado su propio sello de identidad con la elaboración del prosecco y del cava. 

Champagne, el espumoso más conocido

Los primeros en tomar conciencia de la existencia de un patrimonio colectivo a proteger fueron los franceses con el reconocimiento el 29 de junio de 1936 de la Denominación de Origen Controlada (AOC) Champagne. A partir de esta fecha ya no cualquier espumoso puede llamarse champagne. Únicamente se les puede designar a aquellos vinos espumosos producidos exclusivamente con uvas pinot noir, pinot meunier y chardonnay cultivadas, vendimiadas y elaboradas como vino en la región de Champagne, zona delimitada de Francia. Además el método de elaboración es el champenoise, un procedimiento que parte de una primera fermentación en depósito o barrica y una segunda fermentación en botella. Es en esta segunda fermentación donde se produce la crianza con una presión de entre 6 y 7 atmósferas. En el mercado podemos encontrar 7 tipos de champagne dependiendo del azúcar añadido tras el degüelle de la botella: Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra-Seco, Seco, Semi-seco y Dulce.

Cava: la denominación más repartida

El cava se empezó a elaborar en Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona) en el siglo XIX, como influencia del champagne francés. Se hace principalmente con las variedades macabeo, xarel·lo y parellada y, siguiendo el método champenoise, la fermentación en botella alcanza una presión de hasta 4 atmósferas. Su D.O. se estableció en 1972 , siendo la única Denominación de Origen que se encuentra repartida en distintas comunidades de la Península Ibérica. En la actualidad la zona de producción del cava la integran un total de 160 municipios, de los cuales la mayoría se encuentran en Cataluña, pero también hay en La Rioja,  País Vasco, Navarra, Aragón, Extremadura y Valencia. Al igual que el champagne existen 7 tipos de cava según su azúcar.  

Prosecco: el espumoso más vendido del mundo

Por su parte el prosecco se trata de un espumoso cuya  Denominación de Origen Controlada (DOC) se crea en 2009 para delimitar su identidad en la región italiana de Véneto. La variedad de uva usada es la glera y, a diferencia del champagne y el cava, se elabora a través del método Charmat. Es decir, en vez de realizar la segunda fermentación en botella, se lleva a cabo en tanques de acero inoxidable. Un método de producción mucho menos laborioso y más económico que ha conseguido que en los últimos tiempos sea el espumoso que más se venda en el mundo entero.  Una vez embotellado, la presión de la botella llega a las 2,5 y 3 atmósferas y, según el nivel de azúcar, podemos distinguir 3 tipos de prosecco: Brut, Extra-seco y Seco.

Una selección de lo más burbujeante

Vistas, en líneas generales, las principales diferencias entre cava, champagne y prosecco, aquí proponemos una selección ideal para iniciar las mejores fiestas.

Guilera Brut Nature Gran Reserva 2014

Elegido como Mejor Cava de Cataluña en el año 2018, este cava Gran Reserva de burbuja fina y muy bien integrada, está elaborado de forma artesanal y sin azúcares añadidos. Un espumoso que es ideal para disfrutar de una buena comida de principio a fin. 

Bohigas Brut Reserva

Fruto de una bodega familiar, este cava está elaborado siguiendo las pautas tradicionales. Un coupage de macabeo, xarel·lo y parellada de viñas viejas que emana elegancia, delicadez y frescor. Todo un clásico.

Larmandier-Bernier Longitude Blanc de Blancs Premier Cru

Elaborado según los principios de la viticultura biodinámica, se trata de un blanc de blancs cuyo nombre, longitude, rinde homenaje a la pureza, longitud y mineralidad de un Premier Cru. Un champagne de nueva generación.

Delamotte Brut

Procedente de la sexta ‘maison’ más antigua de la región, se trata de un Blanc de Blancs, elaborado  únicamente con la variedad autóctona chardonnay. Uno de los espumosos que mejor muestra la grandeza de los buenos champagnes. 

Borgo del Col Alto Prosecco Brut

Si quieres conocer un auténtico prosecco, Borgo del Col Alto Prosecco Brut es el espumoso italiano que ha conquistado al mundo. Versátil y fácil de beber, es un buen aliado tanto para acompañar platos como para beber solo.

Pizzolato Valdobbiadene Prosecco Superiore

La Cantina Pizzolato lleva tras de sí una larga tradición familiar de cinco generaciones. Ubicada al norte de Italia, en Treviso, elabora un prosecco fresco, elegante y totalmente ecológico. Un delicioso espumante.

Aunque aquí te hemos contado las diferencias básicas de tres grandes espumosos, ten en cuenta que en tema de burbujas hay todo un mundo por descubrir. Entra en Decántalo y verás que, tanto por zona de elaboración, como por variedad de uva, como por tipo de elaboración, quedan muchas copas por llenar.

Imagen de Alasdair Elmes @alelmes .

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