Aseginolaza & Leunda Cuvée

Recuperar viñas viejas de garnacha y velar por su estado de conversación es la principal misión de Aseginolaza & Leunda en la D.O. Navarra. El alma de esta bodega son Jon y Pedro, dos amigos biólogos -naturales del País Vasco- que se han embarcado en esta aventura donde nace Aseginolaza & Leunda Cuvée.

Aseginolaza & Leunda Cuvée es un coupage de garnacha y tempranillo que surge de la fermentación espontánea de levaduras autóctonas. El mosto del que parten Jon y Pedro se obtiene de las uvas que nacen en los viñedos de Dicastillo y Allo. En estos municipios las cepas viejas son conducidas en vaso sobre suelos de lutitas, limolitas y arcillas que se mezclan con areniscas y conglomerados de grano grueso con caliza. La orientación al sur y su altitud (entre los 430 y los 490 metros) terminan de rematar los factores que influyen en la maduración de estas variedades. El trabajo, totalmente artesanal y manual, se basa en el único y primordial objetivo de respetar el medio ambiente, manteniendo el patrimonio cultural que representan estos viñedos. Su nivel de compromiso es tan grande que Aseginolaza & Leunda forma parte de la Asociación de Paisajes y Viñedos de Navarra, un grupo que tiene como fin frenar la saturación de centrales eólicas y solares instaladas en estos viñedos.

Tras la vendimia manual -realizada en cajas de 15 kilos- Aseginolaza & Leunda Cuvée se despalilla y se encuba en depósitos de acero inoxidable. Aquí realizará la fermentación alcohólica y será remontado diariamente. Tras el prensado manual, los hollejos son prensados manualmente y el vino se vuelve a trasegar a otros depósitos de acero inoxidable, donde realizará la fermentación maloláctica. Una vez acabado este proceso, Aseginolaza & Leunda Cuvée pasará a barricas usadas de roble francés, donde esperará durante 6 meses. Pasado este tiempo, Aseginolaza & Leunda Cuvée se embotellará sin filtrar -sólo decantado naturalmente- con una mínima dosis de sulfuroso que velará por su conversación a lo largo del tiempo.