Ars Suprema

Ars Suprema es un vino de autor de colección, potente, moderno y muy exclusivo, fruto de una especial selección de uva. Este vino se elabora con uvas de la variedad Tinta del País (100%) procedentes de viñedos viejos de baja producción destacando entre ellos dos pequeños viñedos, de más de 80 años, ubicados a más de 940 metros de altura. Estas viñas, localizadas sobre unos terrenos pedregosos, con un excelente drenaje, sobreviven en este magnífico páramo de clima extremo.

La vendimia se desarrolló a lo largo de la primera semana de octubre. La recogida del a uva se realiza en cajas de 15 kilos, que fueron transportadas rápidamente hasta la bodega, donde se retiraron los racimos que no reunían las características óptimas en la mesa de selección.

Fermentación y maceración en una cuba de 9.000 kilos, a una temperatura de 28 grados, durante 3 ó 4 semanas. Fermentación maloláctica en barricas nuevas de roble francés, de una selección de maderas de grano extra fino. Se realiza un batonage semanal, y se controlan las barricas una por una.

Su crianza se realiza durante más de 18 meses en barricas nuevas de roble francés en calados subterráneos de temperatura constante durante todo el año en torno a los 14 grados.