Apasionado de José Pariente

Apasionado de José Pariente es un vino dulce de la D.O. Rueda elaborado por Bodegas José Pariente. La bodega se sitúa en La Seca, a pocos kms de Valladolid, lugar de mayor concentración vitivinícola de la D.O.Rueda. 

Apasionado de José Pariente es un vino monovarietal de Sauvignon Blanc. Las uvas proceden de viñedos viejos plantados hace 28 años, de los primeros de esta variedad plantados en Rueda. El viñedo se cultiva sobre suelos pobres de materia orgánica, con afloraciones calizas en las cotas de mayor altitud. Además, se realizan diversas podas para obtener escasos rendimientos y una elevada concentración

Para la elaboración de Apasionado de José Pariente se efectúa una maceración a temperaturas muy bajas, lo cual contribuye a la conservación de los aromas primarios. Posteriormente se realiza un prensado neumático muy ligero.
Después de la fermentación, el vino se clarifica, se somete a un tratamiento de frío y se filtra.

Todo ello da como resultado "un vino dulce innovador, alejado de las propuestas tradicionales".