André Beaufort Polisy Brut Reserve

André Beaufort Polisy Brut Reserve es un espumoso biodinámico elaborado por André Beaufort en la AOC Champagne con las variedades chardonnay y pinot noir. 

 

Bajo el nombre André Beaufort, en Ambonnay, se encuentra una de las maisons referentes en agricultura ecológica y bio. Todo comienza cuando su fundador, en 1971, detecta su alergia a los productos sintéticos y se pasa radicalmente a la biodinámica. En la actualidad su hijo sigue con la misma filosofía respetuosa con el entorno y envejece sus champagnes en barricas antiguas. Como resultado consigue unos champagnes muy afrutados y llenos de mineralidad.

 

André Beaufort Polisy Brut Reserve se obtiene de unos viñedos situados en Polisy (Aube), en la región de Champagne. Son cepas plantadas en suelos arcillosos que no han recibido ningún tratamiento sistemático y se usa abono vegetal y animal. Para combatir las posibles enfermedades fúngicas experimenta con homeopatía y aromaterapia y, una vez la uva alcanza su momento óptimo de maduración, se vendimia manualmente. 

 

Inmediatamente se lleva a cabo el prensado de las uvas de André Beaufort Polisy Brut Reserve y el mosto se decanta a lo largo de 12 horas. La fermentación espontánea con levaduras autóctonas se realiza en depósitos de acero y toneles de madera. Para evitar el uso excesivo de SO2 se deja que la fermentación maloláctica se active espontáneamente en sus vinos bases. Después se inicia la fermentación en botella según el método champenoise donde permanece 24 meses. Finalmente el champagne se degüella con la técnica manual “a la volée” y se añade el dosage.

 

Partiendo de la expresión más natural de un auténtico champagne, André Beaufort Polisy Brut Reserve es un espumoso afrutado, intenso y aterciopelado. Un champagne delicioso de nueva generación libre de sulfitos.