Características de Emilio Valerio
Emilio Valerio es un vino tinto de la
D.O. Navarra elaborado por
Emilio Valerio. Está situada en
Dicastillo y la creó la familia en los años 80 con el fin de recuperar la cultura vinícola que existía desde el siglo XI creada por una orden Benedictina.
La bodega posee 25 hectáreas de viñedo propio distribuidas en 15 pequeñas fincas ubicadas en las laderas del Montejurra, en la Tierra de Estella (al oeste de Navarra) que son trabajadas bajo la agricultura biodinámica, sin ningún tipo de herbicidas, pesticidas ni productos de sintesís.
Este vino es un coupage de
Garnacha,
Cabernet Sauvignon,
Merlot y
Tempranillo proocedentes de diferentes viñas situadas en el municipio de Dicastillo, de suelos, orientaciones y altitudes diferentes.
En cuanto a la elaboración, cada variedad se vinificar por separado. La crianza de las variedades también se realizó por separado en depósitos de roble francés de 20 y 50 hl y en barricas de 500 l, menos la Tempranillo y la Cabernet, que la realizaron juntas. El ensamblaje se llevó a cabo en depósitos de madera más grandes, de 50 y 80 hl.