Die renommierte Destillerie Poli ist ein handwerklich exklusives Projekt, das im Besitz der Familie Poli ist und 1898 in Schiavon, in der Nähe von Bassano del Grappa, im Herzen von Véneto gegründet wurde. Die Gegend ist sehr typisch für die Produktion von Grappa.
Vor der Alterung in Barriquefässern, altert der Poli Barrique zuerst im Herz und Kopf des Vaters der Geschäftsführer der Destillerie, Toni. Er destillierte das erste mal im Jahr 1989 und es werden nur neun Fässer pro Jahr produziert. Er wird hergestellt mittels eines Tresters, der von einer Cuvée aus roten Trauben aus der Region geschaffen wird. Außerdem wird er handgefertigt, in kleinen Chargen und Kupfer-Destillierkolben mit Dampfkesseln und einer Reifezeit von 13 Jahren in Eichenbarriques destilliert.
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