Can Ràfols dels Caus El Rocallís

El Rocallís es un vino blanco monovarietal de incrocio manzoni elaborado por la bodega Can Ràfols dels Caus, bajo la D.O. Penedès, en Cataluña.

El Rocallís se elabora con racimos que proceden de cepas con edades que van de los 25 a los 30 años, que se vendimian a mano. El mosto fermenta en barricas de roble francés donde también el vino resultante pasa por una crianza de cuatro o cinco meses, dependiendo de la añada. Finalmente reposa en botella durante 24 meses. No se añaden levaduras seleccionadas.

Can Ràfols dels Caus es una de las bodegas más interesantes de Europa, hecho que no habría sido posible sin el esfuerzo de Carles Esteva, fundador y enólogo, quien en 1979 llegó a la que era la centenaria finca de su abuelo, la restauró de la ruina y regeneró la explotación de sus viñedos.

Can Ràfols dels Caus tiene una historia que data del año 992. Está situada en un emplazamiento privilegiado del Penedès catalán: El Massís del Garraf, que descansa sobre una masa calcárea de suelos poco profundos donde aflora la roca madre compuesta por estratos calizos dolomíticos y donde incluso reposan restos de fósiles marinos. Ahí se cultivan variedades autóctonas, aunque la propia inquietud de Carles Esteva le impulsó a introducir cepas como la chenin blanc o la uva incrocio manzoni de la que se compone este elegante y mineral vino El Rocallís.