Viñedos del Jorco Las Cabañuelas

Viñedos del Jorco Las Cabañuelas és un vi negre elaborat pel celler Viñedos del Jorco, a Cebreros (Àvila), amb denominació d'origen V.T. Castilla y León.

Viñedos del Jorco és un projecte de Raúl Pérez al costat César Ruiz, Flequi Berruti i Nacho Jiménez, que neix a partir de l'interès de Raúl Pérez per una vinya de gran qualitat que pertanyia a un viticultor de la zona que venia el raïm, en el Paraje del Jorco, Cebreros.

Després de 5 anys treballant aquesta vinya aplicant tractaments biodinàmics sense ús de productes sistèmics, l'any 2016 decideixen comprar-lo. A l'espera de construir un celler a la zona, l'elaboració és al celler de Raúl al Bierzo, transportant el raïm fins allà en camió refrigerat. Actualment ja vinifiquen tots els seus vins en el seu propi celler.

Viñedos del Jorco Las Cabañuelas és un vi negre elaborat amb raïm Garnatxa procedent de velles vinyes situades en diferents punts del municipi de Cebreros.

La verema és manual. Un cop al celler el raïm derrapat fermenta amb llevats autòctons en grans barrils de fusta de 10000 litres. Acabada la fermentació reposa en els mateixos grans barrils durant 6 mesos.