UBE Maina

UBE Maina és un vi blanc elaborat pel celler Cota 45 a Sanlúcar de Barrameda (Jerez), V.T. de Cádiz.

Cota 45 és el projecte de Ramiro Ibáñez, prestigiós enòleg sanluqueño, assessor en diferents cellers en el “Marco de Jerez”.

El celler Cota 45 està situada en un antic taller de vaixells, en Bajo de Guía, màgica platja de Sanlúcar de Barrameda. Aquí Ramiro Ibáñez elabora els seus vins, més joves, amb menys criança, amb varietats autòctones recuperades i experimentant amb els diferents sòls d'albariza (el típic terra blanc de Jerez, calcari i amb molt bona retenció d'aigua).

Amb Cota 45, Ramiro pretén tornar a elaborar la camamilla com antigament, sense encapçalar i amb criances més curtes, donant tot el protagonisme al terrer i a la personalitat de cada finca. Que l'expressió del raïm quedi marcada per terra, el clima i l'anyada, que la criança només acompanyi el just i necessari per complementar i potenciar el caràcter del terroir.

UBE Maina és un vi elaborat amb Palomino Fino d'una única vinya a la finca La Charanga dins del Pago de Mahina, al terme municipal de Sanlúcar de Barrameda. El sòl és d'albariza de barajuelas, amb gran concentració en fòssils marins.

Després d'una verema manual amb selecció de raïm a la mateixa vinya, fermenta en bótes de manzanilla on realitza també la posterior criança biològica amb una lleugera presència de velo en flor.