UBE Carrascal

UBE Carrascal és un vi blanc elaborat pel celler Cota 45 a Sanlúcar de Barrameda (Jerez), V.T. de Cadiz.

Cota 45 és el projecte de Ramiro Ibáñez, prestigiós enòleg sanluqueño, assessor en diferents cellers en el “Marco de Jerez”.

El celler Cota 45 està situada en un antic taller de vaixells, en Bajo de Guía, màgica platja de Sanlúcar de Barrameda. Aquí Ramiro Ibáñez elabora els seus vins, més joves, amb menys criança, amb varietats autòctones recuperades i experimentant amb els diferents sòls d'albariza (el típic terra blanc de Jerez, calcari i amb molt bona retenció d'aigua).

Amb Cota 45, Ramiro pretén tornar a elaborar la camamilla com antigament, sense encapçalar i amb criances més curtes, donant tot el protagonisme al terrer i a la personalitat de cada finca. Que l'expressió del raïm quedi marcada per terra, el clima i l'anyada, que la criança només acompanyi el just i necessari per complementar i potenciar el caràcter del terroir.

UBE Carrascal és un vi elaborat amb tres tipus de raïm Palomino Fino (Palomino Fino, Palomino de Jerez i Palomino Peluso) d'una sola vinya del Pago de Carrascal, Las Vegas, situada molt a prop de l'oceà Atlàntic a Sanlúcar de Barrameda, on encara es conserven les races de Palomino originàries.

Després fermentar en bótes de Jerez realitza la criança de 20 mesos en botes seleccionades amb presència una lleu gera presènciade “velo en flor”.