Timo Mayer Cabernet

A l'est de Melbourne, es troba la vall de Yarra, una esplèndida comarca d'on provenen molts dels afamats vins d'Austràlia. És aquí on el riu Yarra serpenteja suaument per les terres fèrtils que faciliten el cultiu de raïms d'excepcional qualitat. Per tant, quan l'enòleg alemany Timo Mayer va arribar a aquesta regió epicúria per treballar en diverses cellers locals, no va dubtar a establir-se i iniciar el seu propi projecte al costat de la seva esposa Rhonda. Amb un estil salvatge, avantguardista i modern, revolucionen la vall i es converteixen en un autèntic punt de referència. Des dels seus vinyers de pinot noir, cabernet sauvignon, chardonnay i shiraz plantats a les rodalies de Healesville, en una àrea escarpada i muntanyosa anomenada Bloody Hill, aconsegueix reflectir la personalitat i el caràcter únic dels seus vins.

En el cas de Timo Mayer Cabernet, es tracta d'un monovarietal de cabernet sauvignon on es practica una agricultura orgànica i on la intervenció humana es dedica a detectar i atendre les necessitats del cep. Partint de la premissa que tots els vins de Timo es conreen al vinyer, es procura interferir el mínim possible en el procés natural de vinificació. A més, sempre utilitza el 100% de raïm sencer durant la fermentació amb l'objectiu d'incrementar la complexitat i la frescor. Finalment, el vi madura en foudres durant 12 mesos i s'embotella sense clarificar i sense filtrar per mostrar l'autèntica expressió del terroir.

Com a resultat, s'obté Timo Mayer Cabernet, un vi carismàtic, fresc i d'allò més avantguardista, on, gràcies al fet que la vinificació es relega a un segon pla, ens desvetlla el meravellós paisatge australià de la vall de Yarra. Beure per creure!