Señor da Folla Verde

Señor da Folla Verde és un vi blanc de la D.O. Rias Baixas elaborat pel celler Marqués de Vizhoja. Aquest vi és un cupatge de les varietats Albariño (70%), Loureira (15%) i Treixadura (15%).

El raïm utilitzat per Señor da Folla Verde procedeix de vinyes pròpies situades a la finca Les Moreiras, en el Comtat de Tea. A la vinya es realitzen processos de poda en verd, sobretot a l'estiu, per obtenir un fruit més sa i de més qualitat. Mitjançant aquest procés es poden un 40% dels raïms de manera que la quantitat restant creixi en les millors condicions.

La verema dels grans de Señor da Folla Verde es realitza de forma manual i el transport dels mateixos fins al celler, realitzat molt veloçment, en menys d'una hora, s'efectua utilitzant petites caixes de 16 quilos de capacitat. Ja al celler es duu a terme una primera fase de desrapat del 60% del raïm collit, mentre que el restant 40% passa directament per premsa pneumàtica.

Després de la maceració, el most obtingut fermenta en dipòsits d'acer inoxidable: durant aquest procés el vi es neteja i clarifica. Després de ser estabilitzat, Señor da Folla Verde ja està llest per ser comercialitzat i gaudit.

Marqués de Vizhoja és un celler fundat l'any 1968 per Mariano Peláez, qui durant tota la seva vida va treballar en el món del vi. Mariano va ser un dels catorze impulsors de la creació del consell regulador de la D.O. Rias Baixas. L'empresa sempre segueix una màxima: "el vi es fa a la vinya, no al celler". La cura amb la qual es tracta la vinya no podria ser més gran.