La Buvette a Paulette

La cita atribuïda a l'arquitecte Mies Van der Rohe en referència a l'arquitectura, “menys és més”, es pot extrapolar a gairebé tots els àmbits de la vida. Tan és així que fins i tot els viticultors que estan revolucionant el món del vi amb la mínima intervenció poden adoptar aquesta frase com si fos un mantra en la seva tasca diària. En el cas de Jeff Coutelou, la màxima li escau com anell al dit, ja que en el domini familiar on fa 30 anys comptava amb més de 20 hectàrees de vinyes i es produïa una mitjana de 1.800 hectolitres anuals, avui dia només hi conviuen 13 hectàrees plantades de vinyes amb una producció mitjana de 500 hectolitres per any. Això sí, tot això en pro de la qualitat del raïm.

Al seu celler, Mas Coutelou, situat a Puimisson, una comuna situada a la regió de Languedoc-Rosselló (França), tal com expressa el mateix Jeff, s'elaboren “vins alegres de vinyes cultivades amb amor i bon humor”. Vins com La Buvette à Paulette, un cupatge de merlot, mourvèdre i syrah procedent de ceps plantats en sòls principalment formats per argiles vermelles i calcàries. S'aplica una agricultura ecològica sense l'ús de productes químics, amb respecte per la tradició i el medi ambient. Després d'una verema manual, els raïms passen per una maceració breu amb proporcions de raïm sencer i la fermentació es duu a terme en dipòsits d'acer inoxidable de manera espontània i amb llevats autòctons. Just després, s'embotella sense clarificar, sense filtrar i sense afegir sofre.

En una regió on predomina una tendència cap a un estil força uniforme, Jeff Coutelou, un visionari de la mínima intervenció, representa una alenada d'aire fresc. Això es reflecteix en el seu cuvée La Buvette à Paulette, un vi que ho té tot sense necessitat d'afegir-hi res.