Kaos

Kaos és un vi negre, V.T. Castilla y León, elaborat per Bodegas Canopy.

Bodegas Canopy és un celler jove (2003), situada entre dues serres, la de Gredos i la de Guadarrama a la vall del riu Alberche. Canopy neix amb la idea d'elaborar vins a partir de la millor matèria primera, amb la mínima intervenció al celler, per mostrar tota l'expressió de la varietat i el caràcter del terrer on neix.

Bodegas Canopy compta en l'actualitat amb 19 hectàrees de Syrah i Garnatxa, vinyes velles en alçada que van voler recuperar practicant una agricultura ecològica, mínimament intervencionista, que permet als sòls silici-granítics expressar-se en plenitud per aconseguir vins de qualitat.

El clima en aquesta zona és continental extremat, caracteritzat per hiverns llargs i freds, una mica temperats per la serra de Gredos que actua com a barrera natural davant els vents freds del nord i de l'oest. Els estius són calorosos i les precipitacions molt escasses. La gran oscil·lació tèrmica estacional és perfecta per a la maduració del raïm.

Kaos és un vi elaborat amb Garnatxa, de vinyes situades a Cebreros, vessants vertiginoses, amb sòls de pissarra i ceps de més de 60 anys.

Verema manual amb selecció de raïm a la vinya. Ja al celler realitza una maceració prefermentativa en fred durant 15 dies. Passat aquest temps, després d'un trepitjat suau, el raïm fermenta sencera amb llevats autòctons. La Fermentació malolàctica es produeix espontàniament en bótes de roure francès de 500 litres, on roman durant 18 mesos.

Kaos és un vi intens, complex i elegant. Destaquen les aromes a fruita vermella fresca, amb notes de pell de taronja. En boca és voluminós però àgil, amb un fons mineral que el fa molt llarg.