Joan Rubió Ancestral Xarel.lo

Joan Rubió és un romàntic, però sobretot, és un viticultor fidel als seus orígens i conviccions. Com a director tècnic de Recaredo, tenir com a mestre a Ton Mata durant tot el període que va treballar allà, li va proporcionar la confiança necessària per endegar el seu propi projecte amb els raïms de la finca familiar situada a Santa Margarida i els Monjos, al Penedès (Catalunya). Juntament amb la seva esposa Àngels, conreen vinyes, cereals i oliveres seguint els principis de l'agricultura ecològica i la biodinàmica, i han creat un petit celler recuperant espais que es conservaven com a magatzems.

Si alguna cosa va assimilar Joan Rubió quan treballava amb Ton Mata a Recaredo, va ser el domini de les bombolles. És per això que s'atreveix amb l'elaboració d'un ancestral que expressi tot el plaer i l'espontaneïtat que es mereix. Joan Rubió Ancestral Xarel·lo s'elabora amb la varietat autòctona xarel·lo de ceps vells plantats sobre sòl argilo-calcari. Al celler són desrapades i macerades durant uns 7 dies i inicien la fermentació alcohòlica amb llevats autòctons en dipòsit d'acer inoxidable. A continuació, abans que finalitzi la fermentació, s'embotella i roman sobre mares durant 14 mesos.

Crispós, fresc i lluminós, Joan Rubió Ancestral Xarel·lo és un monovarietal de xarel·lo que deslumbra per si mateix. Elaborat amb el mètode ancestral amb un carbònic natural i sense afegir sucres ni llevats, reflecteix tota la potència de la xarel·lo i tota la saviesa d'aquest compromès viticultor del Penedès.