Ezio Cerruti Rifol Bianco

Itàlia és un dels estats vinícoles més influents del món i el Piemont, situat al nord-est italià, és considerat la Borgonya Italiana per la seva producció de vins únics d'alta demanda internacional. És dins d'aquest context que Ezio Cerruti, un viticultor establert al cor de la regió del Moscato d'Asti, precisament a Castiglione Tinella en la província de Cuneo, confecciona els seus vins amb un enfocament personal, concentrant-se exclusivament en el cultiu del moscato bianco. Aquesta varietat és la base del cèlebre vi blanc Moscato d’Asti i, a causa del seu elevat interès comercial, la zona ha patit una explotació intensiva i una gestió deficient en termes de biodiversitat. Per aquest motiu, Enzo implementa una agricultura regenerativa i adopta les pràctiques apreses del coneixement ancestral. Tot això amb l'objectiu de capturar l'expressió genuïna del Moscato Bianco.

Amb una extensió de gairebé 7 hectàrees a una altitud de 350 a 400 metres sobre el nivell del mar, produeix vins naturals com aquest Ezio Cerruti Rifol Bianco. El cultiu es duu a terme sense l'ús d'herbicides ni productes sistèmics; només s'aplica coure i sofre, i totes les tasques, des de la poda fins a la collita, es realitzen manualment. Un cop a la celler, els raïms són seleccionats, desrapats i premsats, i el most resultant fermenta en dipòsits d'acer inoxidable amb llevats indígenes, on roman en contacte amb les mares durant uns 7 mesos. Posteriorment, s'embotella amb l'addició de most flor per a la seva re-fermentació. No es realitza cap degollament ni s'afegeix sulfuroso.

Dotat d'una viva efervescència i un frescor destacat, Ezio Cerruti Rifol Bianco restitueix el lluïment del Moscato Bianco. Un vi blanc, sec i vibrant, elaborat segons els mètodes tradicionals, que evidencia el valor del Piemont.