Domaine Bonnardot Santenay 1er Cru Clos Rousseau

La vinificació ja no és exclusiva dels homes. La presència femenina està en augment i alguns dels vins més captivadors del moment porten la signatura de dones. Però si avui dia encara és difícil trobar una majoria, fa 20 anys la figura de la dona enòloga era considerada quasi una espècie en perill d'extinció. Propietària i enòloga cap del Domaine Bonnardot, un celler familiar situat a la Côte de Beaune de Borgonya, Elisabet va ser una d'aquestes excepcions. Talentosa i reconeguda, després d'estudiar enologia a la Universitat de Borgonya i treballar en cellers a França i a l'estranger, retorna a Borgonya per incorporar-se a l'empresa familiar i assumir el rol d'enòloga cap. Influenciada per les idees de vinificació natural de Jules Chauvet, des del començament adopta aquesta filosofia de treball i elabora vins naturals que són un reflex fidel del terroir.

Avui dia, els seus fills Ludovic i Emilien Bonnardot perpetuen l'herència i, mantenint una agricultura orgànica i una vinificació natural, evidencien en cadascun dels seus vins l'empremta de cada un dels terroirs. En el cas del Domaine Bonnardot Santenay 1er Cru Clos Rousseau, es tracta d'un vi negre procedent de vinyes de pinot noir situades a Santenay. Ceps amb una edat mitjana de 45 anys plantats en sòls argilo-calcàris pedregosos. S'aplica una agricultura ecològica amb tractaments biodinàmics i la verema es realitza manualment en el moment òptim de maduració. Al celler, els raïms són seleccionats i premsats lentament en raïm sencer amb una maceració prolongada. La fermentació es duu a terme amb llevats autòctons en fudres de roure, sense cap tipus d'additiu i, posteriorment, el vi envelleix durant 14 mesos en bótes de roure. Finalment, s'embotella sense clarificar, sense filtrar i sense afegir sulfits.

És cert que, sent una de les poques dones enòlogues a Borgonya, Elisabeth s'ha erigit en un referent per a altres dones dins la indústria vinícola, però la seva aposta talentosa per la vinificació natural també ha obert camins a les noves generacions en general. I és que la qualitat del vi no entén de gèneres.