Domaine Andrée Carbone

La seva irrupció en el món del vi ha estat relativament recent (el 2011 va decidir engegar el seu propi projecte); però Stéphane Érissé ja arribava ben acompanyat i assessorat per Antoine Foucault i Cyril Fhal. Ara, des de les seves 3,5 hectàrees -amb una edat mitjana de 70 anys-, situades entre Saint-Cyr-le-Bourg i Saint-Georges-sur-Layon (a la A.O.C. Anjou), Stéphane Érissé és un referent ineludible que qualsevol aficionat als vins biodinàmics i de mínima intervenció ha de degustar (imperativament).

El motiu principal, sens dubte, és que aquest vigneron ha eliminat de manera absoluta els productes químics als vinyers del seu Domaine Andrée -anomenat així en honor a la seva àvia- on neixen vins amb un accentuat caràcter fruiter i una elegància exquisida amb els tanins a partir de varietats com la chenin, grolleau noir, grolleau gris i la cabernet franc. D'aquesta darrera varietat sorgeix Domaine Andrée Carbone, un negre biodinàmic i vegà que neix sobre sòls argilosos (ric en carboni i granit) i sota un clima oceànic (amb temperatures suaus i petites variacions tèrmiques). Els seus vinyers, ja considerats ecològics, encara no han obtingut la certificació.

La mínima intervenció que practica al camp també la manté al celler, on els vins són elaborats de manera totalment natural. Després de la verema manual, Domaine Andrée Carbone és desrapat completament i traslladat íntegrament als dipòsits d'acer inoxidable, on realitzarà la fermentació amb llevats autòctons. Normalment en aquest procés, en el cas dels vins negres, es realitzen remuntats diaris amb la finalitat d'aconseguir la màxima extracció possible d'antocians (que són els polifenols que donen el color vermell al raïm i al vi); no obstant això, en el cas de Domaine Andrée Carbone, aquesta operació no es durà a terme ja que l'interès rau en un repòs (com si el vi fos una infusió). Un cop finalitzada la tasca dels llevats arriba el moment de l'envelliment, on Domaine Andrée Carbone passarà un any madurant en bótes de roure francès (el 30% d'elles noves) fins a convertir-se en un negre de gran elegància i precisió.