Delaire Graff Chenin Blanc Swartland Reserve

Delaire Graff Chenin Blanc Swartland Reserve és la proposta que la bodega Delaire ha concebut per gaudir de l'estiu. Aquest blanc, elaborat a Stellenbosch -la regió vinícola situada al sud-oest de Sud-àfrica (a només una hora de Ciutat del Cap)- prové directament d'aquests vinyers adquirits l'any 2003 per Laurence Graff, el joier anglès fundador de Graff Diamonds, proveïdor de joieria i empresari multimilionari, qui ha transformat aquest indret en un dels enclavaments de luxe més desitjats i exclusius del món.

Al costat del complex turístic que inclou hotels, spas, botigues i restaurants de gran categoria situats al Ward Banghoek (just al cor del pas de Helshoetge), aquest multimilionari segueix cultivant les 20 hectàrees de vinya. Allà, sobre terrenys granítics pobres i amb bona capacitat de drenatge (on les arrels de les vinyes han de cercar l'aigua subterrània), juntament amb els dies calorosos i assolellats (que maduren els raïms), i les brises costaneres de la tarda i les nits fresques (que contribueixen a mantenir la frescor i l'acidesa), varietats com la chenin blanc prosperen de manera més que satisfactòria. L'origen d'aquest raïm, del qual ja hi ha constància de cultiu en l'Edat Mitjana a l'abadia benedictina de Glanfeuil (Anjou), cal buscar-lo a Turena, on l'abat Cormery la va implantar a les vessants del mont Chenin. D'aquí va ser portada pels hugonots, al segle XVII, qui en la seva colonització al sud d'Àfrica la van convertir en una de les varietats més tradicionals de la regió.

El resultat són vins altament valorats, que assolixen els preus més elevats de Sud-àfrica, sinònims de luxúria i exclusivitat, com el Delaire Graff Chenin Blanc Swartland Reserve. Per a la seva elaboració, la verema es va realitzar manualment i a l'alba. En aquest procés, la selecció és clau, triant les millors baies dels vinyers antics (entre 30 i 40 anys) de la regió de Swartland.

Aquesta selecció d'excepció, dirigida pel enòleg Morné Vrey, es manté amb l'arribada del raïm al celler, on només es trien els millors raïms. Els grans sencers passen a la premsa, on seran pressionats lleugerament. Un cop extret el most, el Delaire Graff Chenin Blanc Swartland Reserve es trasllada als dipòsits de fermentació, on romandrà al voltant de 3 setmanes. Després de l'actuació dels llevats, el vi es deixa reposar un temps sobre les seves mares. La fase final de l'envelliment, que durarà 10 mesos, es du a terme en dos tipus de bótes: un 60% de la producció en bótes de roure francès de 400 litres; l'altre 40% en foudres de 2.500 litres.