De Cap a Peus

De Cap a Peus és un vi blanc elaborat pel celler JOC, a la D.O. Empordà. El celler es troba en Sant Mori, un municipi de l'Alt Empordà (Girona). 

Es tracta d'un projecte personal de l'enòleg de l'Empordà Jordi Oliver Conti. La filosofia del celler es basa en una observació profunda del terreny, del clima i de les vinyes per fer una interpretació pròpia d'aquests en forma de vi. 

De cap a Peus, en anyades anteriors anomenat Joc Blanc Empordà, està elaborat a partir de les varietats autòctones Garnatxa blanca i Macabeu. Es tracta de Varietats blanques que poden aguantar la gran escassetat d'aigua d'una zona en la que no hi ha capa freàtica, és a dir acumulació d'aigua subterrània. 

Les vinyes estan conreades sobre terrenys de granits i terrasses. Això aporta una gran mineralitat, a més de potenciar els aromes varietals. La vinificació es realitza de manera convencional. El most fermenta i macera a temperatura controlada.