És un celler que data de 1838 que es troba situada a la desembocadura del riu Guadalete, a la badia de Cadis. La localització del celler la fa perfecta per poder criarels seus vins ja que els vents secs del llevant i els humits de l'Atlàntic ofereixen unaautoregulació de la humitat.
Colosía Cream està elaborat a partir d'un olorós de Palomino Fino, un vi que no ha tingut vel de flor en la seva criança. Es barreja amb un percentatge de Pedro Ximenez per donar-li aquesta dolçor característic d'aquest tipus de generosos i es cria durant 4anys.