Chapuis & Chapuis Savigny-les-Beaune Rouge

No cal dir res més que els Ducs de Borgonya o els cavallers de l'Orde de Malta. Hi ha vinyes que són aristòcrates per definició, com aquelles que pertanyen a la A.O.C. Savigny-Les-Beaune. Entre el turó de Corton i Beaune, al sud de Borgonya, aquests vinyers han pertangut sempre a grans noms i figures històriques. Ara la llista s'amplia amb Romain i Jean-Guillaume, els germans Chapuis que elaboren en aquesta denominació Chapuis & Chapuis Savigny-les-Beaune Rouge.

 

Els suaus pendents, entre els 250 i els 400 metres, plens de pedres calcàries i al·luvions, demostren ser el millor substrat per a les vinyes de pinot noir que es cultiven de manera manual. Això significa treballs manuals, artesanals i on no s'usa cap producte químic. Aquest és el principi que regirà tots els passos dels Chapuis al camp, on aplicaran els coneixements apresos durant tota una vida de mans de la seva família (que també es dedicava al món del vi).

 

Chapuis & Chapuis Savigny-les-Beaune Rouge es verema manualment i es transporta al celler. Els raïms es processen i el most passa directament als dipòsits de fermentació, on els llevats autòctons transformaran el most en vi. Aquest procés, que serà de manera espontània, estarà supervisat en tot moment, controlant tant la temperatura com el treball d'aquests microorganismes. Finalment, un cop acabat, Chapuis & Chapuis Savigny-les-Beaune Rouge es desfanga i passa a la premsa, on se separarà la part líquida dels orujos. Una mica de fusta al final, on Chapuis & Chapuis Savigny-les-Beaune Rouge reposarà uns mesos, seran més que suficients per donar-li el toc final a aquest vi.