Chalk Hill Luna Cabernet Sauvignon

Malgrat que cada dia les barreres entre el Nou i l'Antic Món s'esvaeixen més, el cert és que conceptualment, quan parlem d'Austràlia, ens referim al Nou Món. Una etiqueta que, sense voler, condueix a certs tòpics que fan pensar que en aquest país la tradició vitivinícola és força recent. No obstant això, per començar, Austràlia té un gran avantatge sobre la vella Europa: l'absència de la devastadora fil·loxera. Així doncs, no és casualitat que puguem trobar alguns dels ceps més antics del món. Un dels primers colons que va plantar vinya a la zona d'Adelaida, a South Australia, va ser John Harvey l'any 1839. Des d'aleshores, la seva família, generació rere generació, s'ha dedicat de ple a la viticultura i actualment es tracta d'una de les bodegues més reconegudes amb produccions artesanals reduïdes sota la marca Chalk Hill, que reflecteixen les qualitats úniques de la regió.

Sense dubte, Chalk Hill és un dels productors més constants d'raïms d'alta qualitat. Amb sis vinyes al valle de McLaren amb un tipus de sòl i una topografia diferents, disposa d'entorns de cultiu únics. En el cas de Chalk Hill Luna Cabernet Sauvignon es tracta d'un cabernet sauvignon provinent de ceps d'entre 15 i 20 anys. Després de la verema, el vi és desrapat, trepitjat i fermentat amb pells durant 7 dies. Posteriorment, el vi és trasbalsat a barriques de roure francès de tercer i quart ús per a la seva maduració al llarg de 14 mesos i finalment s'embotella amb un gran potencial d'envelliment.

El resultat és del tot sorprenent. Chalk Hill Luna Cabernet Sauvignon és un vi negre en el qual la cabernet demostra com s'adapta bé al clima del sud d'Austràlia. Una varietat forana procedent de l'antic món que, després de sis generacions, s'expressa amb una identitat pròpia autèntica.