Cantine Fina Merlot

A Itàlia, la merlot és un cep que ha proporcionat resultats excel·lents al nord. Aquesta varietat francesa -la segona més plantada arreu del món després de la cabernet sauvignon- troba a la Toscana els millors exponents de la seva expressió italiana. Tanmateix, sembla que el sud també té veu en aquesta matèria, ja que en regions com Sicília aquest cep revela facetes diferents. Aquesta és una constatació a la qual han arribat a Cantine Fina, la celler situat a Marsala (a la costa occidental de Sicília), on s'han aventurat amb aquesta varietat habitual de terres i climes més frescos. El resultat s'ha materialitzat en el Cantine Fina Merlot, un negre molt més càlid i amb gustos més especiats dels que usualment s'associen amb aquest cep.

La iniciativa sorgeix de la mà del seu propietari, Bruno Fina, un exemple de tenacitat. Aquest viticultor, que va treballar a l'Institut Regional de la Vinya i el Vi, va conèixer a Giacomo Tachis, i junts van formar un binomi insuperable. Ambdós van dedicar-se incansablement a la recerca del terroir idoni per a cada varietat. Aquest enfocament, molt semblant al concepte de cru francès, ha donat lloc a grans èxits, convertint-se en els pioners de la regió en cultivar varietats internacionals fins aleshores inèdites a l'illa. La troballa de la combinació perfecta entre sòl i varietat ha estat l'origen d'una extensa gamma de vins monovarietals, incloent-hi el Cantine Fina Merlot.

En el cas del Cantine Fina Merlot, els raïms creixen en els vinyedos que la família de Bruno custodia avui dia en els camps de Marsala, a tocar del Mediterrani. Els vinyedos se situen a 350 metres d'altitud i es conreen de manera manual i ecològica. El clima que banya aquestes plantacions és mediterrani, amb hiverns temperats i estius secs i calorosos. Aquests graus addicionals propicien raïms molt madurs, amb un contingut més elevat de graus baumé (en comparació amb els que aquest mateix cep assoliria en altituds més elevades). Per això, no sorprèn que el Cantine Fina Merlot arribi als 14º d'alcohol. Al capdavall és lògic: quanta més sacarosa, més substrat podran transformar els llevats en etanol. El Cantine Fina Merlot fermentarà en dipòsits d'acer inoxidable i madurarà durant 12 mesos en bóta.

El Cantine Fina Merlot és una novetat. Una nova manifestació fins ara desconeguda de la merlot. La interpretació més meridional d'un clàssic del nord.