Boekenhoutskloof Cabernet Sauvignon Stellenbosch

Del gran nombre d'hugonots calvinistes francesos que durant el segle XVI van ser perseguits per la França catòlica, uns 300.000 van fugir cap a països veïns com Anglaterra i Holanda o a colònies holandeses i angleses a les Amèriques i Àfrica. Precisament els hugonots van portar amb si el conreu de la vinya a Sud-àfrica i, és a partir d'aquest punt rellevant de la història, que sorgeix Boekenhoutskloof, un celler centenari situat en un indret idíl·lic del vall de Franschhoek, a la Coastal Region que va ser fundat el 1776 per hugonots que van fugir de les guerres de religió de França. La finca, el nom de la qual significa “barranc del Boekenhout”, un arbre de faig del Cap molt preuat per a la fabricació de mobles, va ser adquirida i restaurada el 1993 per un equip compromès amb el desenvolupament i l'auge vitivinícola de Sud-àfrica. Tant és així que el celler és responsable de diverses marques de vi del país de gran renom com The Wolftrap, Porcupine Ridge o The Chocolate Block.

A Marc Kent, soci gerent i director tècnic de Boekenhoutskloof, no li fa por innovar. S'atreveix amb tot. Això sí, sempre en pro de la qualitat. Així es demostra en Boekenhoutskloof Cabernet Sauvignon Stellenbosch, un vi negre de cabernet sauvignon que prové d'un vinyar situat al municipi de Helderberg, a Ciutat del Cap (WO Stellenbosch). Un raïm que a causa del tipus de sòl, l'altitud i el clima marítim suau té un perfil característic de grafit. Al celler, els raïms es maceren en fred en dipòsits d'acer inoxidable i inicien la fermentació alcohòlica a una temperatura controlada de 27-30 °C. Després es realitza una prolongada fermentació malolàctica en bótes de roure de 225 litres. Finalment, el vi envellix durant 18 mesos en bótes de roure francès (60% de les quals són de fusta nova).

Amb una etiqueta que mostra 7 cadires, Boekenhoutskloof Cabernet Sauvignon Stellenbosch rendeix homenatge a les habilitats dels artesans del segle XVIII i els seus èxits en la creació de bellesa a partir de fonts naturals. Un vi negre concentrat, profund i elegant fruit d'un lloc amb una important cultura vitivinícola que cada dia conquista més cors.