Enviament gratuït i llevataps de regal primeres comandes +69€ amb el cupó BENVINGUDA

  • Alemanya
  • Austràlia
  • Àustria
  • Bèlgica
  • Bulgària
  • Corea del Sur
  • Croàcia
  • Dinamarca
  • Eslovàquia
  • Eslovènia
  • Espanya
  • Estats Units
  • Estònia
  • Finlàndia
  • França
  • Grècia
  • Hong Kong
  • Hongria
  • Islàndia
  • Itàlia
  • Japó
  • Letònia
  • Liechtenstein
  • Lituània
  • Luxemburg
  • Malta
  • Noruega
  • Països Baixos
  • Polònia
  • Portugal
  • Regne Unit
  • República Txeca
  • Romania
  • Singapur
  • Suècia
  • Suïssa
  • Taiwan
  • Xipre
Decántalo
Contactar
Blog de vi
No et perdis els nostres articles sobre el món del vi.

Què busquem en tastar un vi?

17/02/2022 Elaboració del vi , La cata , Servei del vi

Segons la Reial Acadèmia de la Llengua Espanyola, catar vol dir provar, agradar alguna cosa per examinar el seu sabor o saó. Tot i això, a l'hora de tastar no només ens limitem a examinar sabors. Al tast de vins, a més d'intervenir el sentit del gust, hi participen l'olfacte, la vista i el tacte i una altra classe de factors sensocognitius, és a dir, una suma de sensacions que configuren la seva percepció però < strong>què busquem en tastar un vi?



Jean Ribéreau-Gayon, considerat un dels pares de l'enologia moderna, deia que “catar és provar amb atenció un producte del qual se'n vol conèixer la qualitat; és sotmetre'l als nostres sentits i, especialment, als de l'olfacte i el gust; és intentar conèixer-lo identificant i explicant els seus defectes i qualitats. És estudiar-ho, analitzar-ho, descriure'l, jutjar-ho, classificar-ho”. Una definició que s'aproxima més a l'activitat de tastar vins però que igualment pot espantar per la seva serietat doncs encara, i tal com afirma Susy Atkins, experta britànica divulgadora de la cultura del vi, “hi ha molta gent que pensa que un vi està fet per beure'l i no per analitzar-lo”. No obstant això, quan t'obres a la possibilitat d'aprendre alguna cosa sobre el tast de vins, ets capaç de gaudir encara més del vi doncs perceps les seves qualitats, els seus defectes, els seus matisos, la seva història… tot i no ser un professional i encara que sigui només per simple hedonisme.

Què busquem en tastar un vi depèn de la finalitat amb què duem a terme el tast.
Avui ens centrarem en el nostre tast preferit: el tast lúdic, el que ens permet tastar, analitzar i reflexionar sobre el vi únicament per a passar-ho bé. I per això, a continuació et donarem unes pistes senzilles perquè gaudeixis d'aquesta activitat eliminant la part més seriosa i formal perquè, des de la humilitat, puguis experimentar amb plaer allò que el vi ens expressa i que desperta la passió que sentim per ell .

T'apuntes?

Fases del tast

Sense mirar l'etiqueta de l'ampolla, el vi ens parla des de la copa i és capaç de dir-nos coses inclusivament abans de tastar-lo. Juguem al detectiu i intentem descobrir allò que el vi ens pugui explicar a través de les diferents fases del tast.

1.- Fase visual

Després de servir una mica de vi, comencem amb l'observació. El vi a través del color ens pot donar pistes sobre la seva edat: un vi negre d'una tonalitat més robí o vermell violaci ens parla de la seva joventut; i quan el seu color es va acostant als tons granat o teula ens indica que aquest ja no és un vi jove, sinó que ja té certa edat.

En el cas dels vins blancs, els més joves solen presentar un color groc molt pàl·lid o amb matisos verdosos però conforme tenen certa edat, el seu color es va enfosquint.

La intensitat del color o la capa en el vi negre, és a dir, si el líquid és més translúcid, o més fosc, ens dóna pistes sobre les varietats de raïm amb què està elaborat o la quantitat d'extracció a què ha estat sotmès. Un clar exemple és un vi elaborat amb pinot noir i un elaborat amb cabernet sauvignon. El primer sempre serà d'una tonalitat més clara i translúcida que el segon, que és de capa més opaca i concentrat en el color.

En mirar la copa, un vi ens dóna pistes sobre com podria haver estat la seva elaboració. Pensa en els orange wines visualment què tenen de particular? el seu color!
La fase visual permet adonar-nos de la netedat d'un vi. Un líquid tèrbol pot donar sospites d'algun defecte o bé dir-nos que aquest vi no ha estat filtrat, cosa que no és un defecte sinó una característica de la seva elaboració.

Una altra curiositat que ens aporta l'anàlisi visual ve a partir de girar una mica la copa i veure com apareixen les famoses “llàgrimes del vi” (efecte Marangoni). Aquestes gotes que llisquen per les parets de la copa ens parlen de la quantitat d'alcohol que un vi pugui tenir (com més alcohol, més densitat/untuositat), o del sucre residual.

2.- Fase olfactiva

Pot ser que l'olfacte no sigui un dels sentits a què donem més importància però juga un paper essencial en el gaudi d'aliments i, és clar, del vi, ja que és el responsable de proporcionar-nos fins al 80% del plaer que experimentem en destapar un vi.

Què podem descobrir en aquesta fase del tast?

Les aromes i olors del vi ens revelen pistes sobre com en pot ser el sabor. Ens parlen de la seva intensitat, del seu estat evolutiu, de la classe de vi que és, de les varietats amb què pugui estar elaborat, i de la seva complexitat.

Un vi deu tenir aromes netes, que ens aportin sensacions agradables, on podem trobar notes fruitals, florals, balsàmiques (aquells que ens aporten frescor i ens recorden l'eucaliptus, el pi, la menta, etc.). També podem descobrir aromes que recorden les fustes o les espècies i que ens poden parlar sobre l'elaboració d'un vi ja que apareixen sobretot en aquells que han passat per una criança en bótes o que ja tenen certa edat.

/>Per l'olfacte també podem descobrir si un vi presenta defectes. Olors tan peculiars com l'olor d'ou podrit, d'habitació tancada, de “gos mullat”! o la famosa “olor de suro” poden dir-nos que el vi no es troba en un estat òptim per al seu gaudi.

Les aromes són records que ens poden transportar a un moment especial a la nostra vida . Aquí és on no només intervé el sentit de l'olfacte sinó també el nostre cervell. Resulta molt interessant practicar el tast amb altres persones i compartir sensacions. Podràs sorprendre't amb el que altres puguin sentir a través del que un vi els pugui evocar només fent-lo olor.

3.- Fase gustativa

Per fi! La part que esperem amb més entusiasme. Provarem el vi!

Dóna un glop a la teva copa i mantingues el líquid a la boca uns instants. Fes que recorri tota la seva cavitat i que penetri a cada racó. Com és el vi? Salí, dolç, amarg, àcid? Quina és la textura? És sedós o més aviat rugós (astringent)? Perceps poc o molt alcohol?

Quan tastem el vi intervenen tres dels nostres sentits: el gust, òbviament, però també el tacte; per això pots sentir si el vi és vellutat o més aviat rugós. Si provem escumosos, la sensibilitat de la mucosa bucal ens permet avaluar la presència del pessigolleig de les seves característiques bombolles: són poques? moltes? són fines? o més aviat gruixudes?

Reconeixes en el sabor del vi alguna de les aromes que vas percebre abans en olorar-lo? Aquí ens retrobem amb l'olfacte a través del que se sol anomenar la via retronasal.

La fase gustativa ens dóna pistes de la procedència del vi. Un vi amb més concentració d'alcohol o que ens ofereix més sensació de calidesa i que compta amb menys acidesa ens parla d'un origen que possiblement es pugui situar a terres més aviat càlides. Un vi que presenta baixa graduació alcohòlica i una fresca presència d'acidesa ens parla de terres de clima fred o bé de vins els orígens dels quals es troben en vinyes d'alçada.

Després d'haver practicat totes tres fases principals del tast inevitablement el nostre cervell analitzarà la suma de sensacions obtingudes d'aquesta experiència. i finalment respondrem a la qüestió més important de totes: ens ha agradat?

De qualsevol manera pensa en el vi com en una persona. El vi mai no serà el mateix i nosaltres com a tastadors, professionals o no, tampoc. Potser hem tingut un mal dia, o que estiguem pletòrics de sensibilitat. Percebem de diferent manera el vi quan el tastem sols que quan estem acompanyats i, amb tota seguretat, aquesta companyia també pot influir en la percepció que tinguem de l'experiència així com haver o no menjat abans de tastar o estar acompanyant els vins amb algun aliment.

Sigui quina sigui la circumstància, esperem que aquestes pistes t'ajudin a gaudir posant en pràctica els teus sentits i els teus nous coneixements. Prepara't per generar nous records sensorials i, sobretot, mai neguis a un vi una segona oportunitat. Crea els teus propis estils de tast, per exemple variant les temperatures, o compara com s'expressa cada vi en copes diferents. Provant i divertint-te és la millor manera per aprendre. Garantit!