Enviament gratuït i llevataps de regal primeres comandes +69€ amb el cupó BENVINGUDA

  • Alemanya
  • Austràlia
  • Àustria
  • Bèlgica
  • Bulgària
  • Corea del Sur
  • Croàcia
  • Dinamarca
  • Eslovàquia
  • Eslovènia
  • Espanya
  • Estats Units
  • Estònia
  • Finlàndia
  • França
  • Grècia
  • Hong Kong
  • Hongria
  • Islàndia
  • Itàlia
  • Japó
  • Letònia
  • Liechtenstein
  • Lituània
  • Luxemburg
  • Malta
  • Noruega
  • Països Baixos
  • Polònia
  • Portugal
  • Regne Unit
  • República Txeca
  • Romania
  • Singapur
  • Suècia
  • Suïssa
  • Taiwan
  • Xipre
Decántalo
Contactar
Blog de vi
No et perdis els nostres articles sobre el món del vi.

Orange wines: vins blancs amb ànima de negres

31/03/2020 Elaboració del vi

No són vins de taronges, res més lluny de la realitat, però és el primer que ens ve al cap en llegir l'expressió orange wine i no n'hi ha per menys, el seu nom es presta a molta confusió.

A Decántalo estrenem aquesta categoria, orange wine, a la nostra web ia més de seleccionar per a tu els vins més representatius d'aquesta gamma, volem donar-te pistes perquè, si encara no els coneixes, t'animis a tastar-los. Anem a això!

orange wine

Què són els orange wines?

Abans d'explicar-te què són, començarem pel principi de tots els principis: Saps com s'elabora un vi?

En el cas dels vins blancs, després de la verema, els raïms en arribar al celler es desrapen per deixar únicament les baies netes i separades de la rapa, llavors es premsen i el most obtingut fermenta per donar lloc a un vi blanc jove.

En el cas dels vins negres, els raïms en arribar al celler es desrapen, igual que en el cas dels blancs. Quan tenim les baies netes, aquestes passen per una màquina d'estrènyer que fa la funció que anteriorment es duia a terme amb els peus: el tradicional trepitjat, amb l'objectiu de trencar la pell del raïm i extreure gran part del most però d´una manera poc agressiva. Aleshores comença la fermentació alcohòlica.

Aquest most, en el cas dels vins negres, SEMPRE fermenta en contacte amb les pellofes del raïm, ja que és la pell la que fa que els negres adquireixin el seu característic color, que dependrà de les varietats que s'utilitzin, ja que la pell de algunes aporta més color que les altres, i també aquesta tonalitat dependrà del temps de maceració que romanguin en contacte pells i most. És aquí on rau la diferència entre els vins blancs i els negres i part del “misteri” en l'elaboració dels orange wines o vins taronges.

En el cas dels orange wines podríem dir que són vins blancs que s'elaboren com si fos un negre, és a dir, la seva característica principal és que el most sempre macera en contacte amb les pells del raïm. 

Tal com et comentàvem, les pells del raïm, entre altres coses, aporten color, per això se'ls anomena “orange wines” o “vins taronges” perquè com més gran és el temps de contacte de les pellofes amb el most, el que seria un color, no blanc, però sí un verd o groc molt pàl·lid característic dels vins blancs joves, passa a ser un color que s'acosta més a les tonalitats ambarines o taronges.

Orange wines ¿innovació o tornada als orígens?

Tot i que els orange wines s'han posat de moda potser gràcies a la revolució que està ocasionant el moviment dels vins naturals al món, en realitat la seva elaboració és una pràctica ancestral de fa uns 6.000 anys enrere, molt habitual a la zona del Caucas i molt relacionada amb la utilització d'àmfores, recipients que també s'han posat en voga a la vitivinicultura actual.

A Geòrgia, on es podria situar el punt d'origen del que avui es coneix com a orange wines, s'utilitzen des de llavors gerres d'argila anomenades kvevri o qvevri que solen estar enterrades sota la superfície, ja que així els vins a les planes es mantenen a una humitat i temperatura constants, sistema que molts enòlegs actuals estan recuperant.

No obstant això, un orange wine es pot elaborar en qualsevol altra classe de recipient, n'hi ha prou que es mantingui el most en contacte amb les pells durant el temps que determini l'elaborador, que pot ser de dies o fins i tot mesos.

Això ens porta a intentar explicar la relació que hi pot haver entre els orange wines i els vins naturals. En els seus orígens, fa 6.000 anys, es necessitava molta inventiva per poder preservar els aliments i aquest contacte de les pellofes del raïm amb el most, en el cas del vi, aporta una quantitat de sulfits de manera natural que permetia una millor conservació quan encara no existien afegits químics amb aquesta finalitat.

Si d'alguna cosa presumeixen els elaboradors de vins naturals és del respecte a l'entorn, la mínima intervenció i el no afegit de sulfits ni cap altre insum químic ni a la vinya ni al celler. Per tant, als orange wines han trobat una finestra de possibilitats per elaborar vins sense maquillatge, amb una personalitat molt característica i amb l'oportunitat de poder augmentar de manera natural la seva longevitat i conservació a causa dels beneficis que aporta la maceració pel·licular.

A què sap un orange wine?

Alguns diuen que “són blancs amb ànima de negres”. A causa del contacte del most amb les pells del raïm durant la vinificació els vins negres, a més de color, adquireixen textura gràcies als tanins ia altres compostos naturals que els aporten les pellofes, aquest contacte també afegeix qualitats organolèptiques que els atorguen personalitat tant en aromes com en gust.

Els orange wines són vins amb un taní present, encara que més subtil que el dels vins negres, vins potser més rústics que un blanc d'elaboració convencional, per dir-ho, però amb un cos interessant i un sabor i aromes complexos en què poden aparèixer notes minerals i delicadament salines així com records de fruits secs, fruites deshidratades i espècies.

La seva intensitat i complexitat variarà depenent del raïm que s'utilitzin per elaborar-lo i de la quantitat de temps que duri la maceració del most en contacte amb les pells.

Si bé és cert, no són vins que encaixin en tots els gustos, però tenen un interessant potencial gastronòmic que ja s'està aprofitant a molts restaurants i bars del món.

 Com identificar un orange wine?

No veuràs, almenys avui dia, indicat a l'etiqueta del vi el que aquest sigui classificat com a orange wine. Una pista per identificar-los la podeu trobar a la fitxa de l'elaborador si s'esmenta la frase “maceració pel·licular” o “maceració en contacte amb les pells”.

Nosaltres volem posar-t'ho més fàcil i per això hem creat aquesta categoria a la nostra web perquè puguis trobar un orange wine sense complicació. Anima't a provar-los!