Bernard Baudry Chinon Rosé

Concebuda amb dos seients en paral·lel, un darrere de l'altre, una bicicleta tàndem està pensada per ser pedalada i dirigida per dues persones al mateix temps. Un mitjà de transport que per a rodar amb èxit necessita de la col·laboració estreta i coordinada dels seus conductors. De la mateixa manera, en un celler, perquè el vi sorgeixi tal com l'enòleg ha concebut, requereix d'una relació fluida entre els seus col·laboradors. En el cas de Bernard i el seu fill Matthieu Baudry formen un excel·lent tàndem. Amb l'experiència del primer i la vitalitat del segon, pare i fill s'han convertit en uns dels productors més rellevants de Chinon, en la regió vinícola de la vall del Loira (França). Produccions minúscules que aconsegueixen el reconeixement dels més experts per la seva qualitat, autenticitat i compromís amb la tradició.

Exemple d'aquest treball el trobem en Bernard Baudry Chinon Rosé, una producció molt limitada, gairebé d'autoconsum, que s'elabora amb la varietat estrella de la AOC Chinon, cabernet franc. Ceps amb una edat mitjana de 20 anys plantats en dos terrenys diferenciats; en la part més alta, sòls argilosos i de pedernales, i, a nivell del riu, sòls arenosos de grava. El cultiu segueix preceptes ecològics i biodinàmics i la verema és manual en el moment òptim de maduració. Al celler, els raïms són desrapats i es premsen suaument. Després, s'inicia la fermentació, llarga i lenta, amb llevats autòctons en tancs de ciment, que dura entre dues setmanes i dos mesos fins que realitza la malolàctica. Finalment, s'embotella amb un mínim de sofre.

Gràcies a la coordinació perfecta d'aquests dos grans, s'aconsegueix Bernard Baudry Chinon Rosé. Un vi fruit de diferents parcel·les en què destaquen les característiques úniques del raïm cabernet franc i el terroir de Chinon.